pie tee Recepta – Guía para preparar la cáscara crujiente Masa y fritura

Estos crujientes pie tee embutidos están elaborados con harina masa de trigo, harina de arroz y harina de maíz, y se fríen en un pie tee horno precalentado. El resultado es una taza fina y estructurada que se puede preparar con antelación y rellenar justo antes de servir.

pie tee También se escribe como Kueh pie tee, Kuih pie tee o pai tee. El plato tradicional de la gastronomía sudoriental suele estar relleno de verduras y gambas, mientras que las cocinas modernas utilizan la misma técnica para preparar tartares, mariscos, mousses y canapés refinados.

pie tee Recepta de Shell

Esta receta está diseñada para un profesional pie tee o un chef molde para croustades. Proporciona una corteza salada y neutra que se adapta tanto a rellenos clásicos como a rellenos modernos.

Cómo hacer pie tee conchas

1. Mezcla los ingredientes secos. Remueve la harina de trigo, la harina de arroz, la harina de maíz y la sal para que los almidones se distribuyan uniformemente.
2. Añade el huevo y el agua. Remueve el huevo y luego agrega la agua fría gradualmente hasta que masa quede suave y fluida.
3. Estiramiento y descanso. Pasarlo a masa través de un colador fino y dejarlo reposar durante 30 minutos. Agitar suavemente antes de usar sin incorporar aire.
4. Calentar el aceite y el hierro. Calienta el aceite neutro a 170–175°C / 338–347°F. Deja que se enfríe. pie tee hierro en el aceite durante 10–15 minutos para que el molde se caliente por todas partes.
5. Enfríe el molde. Levante el hierro, deje que el exceso de aceite se derrame y toque brevemente con el papel. Submételo en el recipiente masa sin cubrir el borde superior; deje que quede expuesto entre 1 y 2 mm para que la cáscara pueda desprenderse.
6. Fritar y sacar. Devuelva el hierro recubierto al aceite. Cuando masa esté bien ajustado y ligeramente coloreado, afloje cuidadosamente la cáscara y deje que se fríe sin el molde hasta que quede crujiente y dorado.
7. Retirar del fuego y enfriar. Transferir la cáscara a un soporte o papel absorbente. Dejar enfriar completamente antes de almacenarla o llenarla.

Mira la molde para croustades técnica

Este corto video muestra la misma técnica esencial de hierro utilizada para los pie tee conchas: calentar el molde, aplicarle una capa uniforme, freír la concha y sacarla limpia.

¿Por qué se utilizan la harina de arroz y la harina de maíz?

La harina de trigo proporciona a la masa suficiente estructura para contener la masa rellena. La harina de arroz y la harina de maíz reducen la pesadez y ayudan a que la taza final sea ligera y crujiente. masa Debe cubrir la moldura caliente con una capa fina y uniforme; no debe parecer una masa gruesa masa.

pie tee Solución de problemas

No se masa quedará en el molde

El hierro suele masa estar demasiado frío, demasiado oleoso o demasiado fino. Recaliente el molde, lo vacías brevemente y vuelves a probar. Agita la masa masa antes de cada lote pequeño porque el almidón se solidifica.

El cárter no se abrirá

No sumerja el borde superior del molde en el aceite masa. Esto crea un borde sellado. Deje que el revestimiento se solidifique en el aceite antes de empujar suavemente el borde con un tenedor fino o la punta de un utensilio.

La cáscara es gruesa o grasa

El aceite masa puede estar demasiado espeso o la temperatura del aceite podría haber bajado. Manténgalo a una temperatura cercana a los 170–175°C y déjalo reposar entre cada lote. Para una explicación más detallada, lea nuestra guía sobre el proceso de filtrado. La mejor temperatura de aceite y fritura para obtener cáscaras crujientes.

Los gusanos se suavizan después de freírlos

Calefatenlos completamente antes de envasarlos en un recipiente hermético. Mantengan los rellenos separados hasta el momento de servir, especialmente los rellenos con aderezos, gel o un alto contenido de agua.

Elige un pie tee hierro

El Nordic Chefs sistema utiliza moldes de aluminio intercambiables en los manípulos compatibles. Hierro Croustade simple Es la configuración más simple y completa para una producción controlada de una pieza a la vez. Si ya dispones de un mango compatible, elige el Molde para Pie Tee / Croustade. Para obtener un mayor volumen de preparación, el Doble Croustade de Hierro produce dos cápsulas por ciclo.

Las diferentes tradiciones utilizan herramientas y nombres relacionados. Nuestro Guía de Pie Tee vs Croustade vs Rosette vs Buñuelo explica las diferencias sin tratar los términos como idénticos.

Revestimientos y variaciones

Utiliza las cáscaras para preparar la tradicional rellena de jicama y camarones, o adapta las cáscaras a la preparación de tartar, pescado ahumado, mariscos, preparaciones de hongos, guiso de verduras o una mousse sabrosa estable. Enfréntala inmediatamente antes de servir para conservar el contraste entre la cáscara crujiente y la rellena húmeda.

Para una versión moderna de la técnica de encolado en frío hecha con jugo de manzana, vinagre de sidra y agar, vea la receta del chef Arnis.’ Apple Vinegar Croustade Shell. Para la técnica más general de fritura de la cáscara, compárese con la nuestra. receta de costrada paso a paso.

Servicios y Emplatado herramientas

Después de freír, colóquelas sobre Bandeja de acabado – Mediana Así, el exceso de aceite se puede extraer antes de enfriar y llenar el recipiente. Para colocar el tartar con precisión y utilizar hierbas y adornos delicados, utilice SuperFine con punta curvada pinzas. Explora todo profesional pinzas de emplatado para diferentes formas de punta y ángulos de trabajo.

pie tee Moldeados a medida

Si una forma estándar no encaja en su plato, se Nordic Chefs desarrollará custom pie tee y moldes para croustades para formas específicas de restaurantes y presentaciones con un toque distintivo.