Sorbet de leche de oveja con remolacha – Jordnær Postre del restaurante
Un postre en plata del restaurante Jordnær con sorbete de leche de oveja, remolacha fresca y un anillo de parfait congelado elaborado en la Nordic Halo Jordnær edición especial molde de silicona.
Herramientas para esta receta
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Nordic Halo – Edición Jordnær
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Fabricado bajo pedido
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Kit de cuchara Quenelle - Mango curvo, negro azabache
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Nordic Chefs - Pinzas de cocina rectas
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Bandeja de acabado – Pequeña
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Añadir al carritoDetalles del productoSorbet de leche de oveja
Ingredientes y método según la Nordic Chefs receta original.
Imprimir la recetaIngredientes
- Sorbet de leche de oveja — 500 ml de leche de oveja
- Sorbet de leche de oveja — 120 g de azúcar
- Sorbet de leche de oveja — 30 g de jarabe de glucosa
- Sorbet de leche de oveja — 5 g de estabilizante (opcional)
- Salsa de remolacha — Las hojas frescas de remolacha
- Salsa de remolacha — Azúcar (al gusto)
- Salsa de remolacha — Agua
- Anillo de parfait congelado — 200 g de crema
- Anillo de parfait congelado — 100 g de yema de huevo
- Anillo de parfait congelado — 80 g de azúcar
Método
- Calienta suavemente la leche de oveja y disuelve el azúcar, el glucosa y el estabilizante si los utiliza. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, enfríala completamente y luego mezcla y almacena hasta obtener una consistencia fácil de retirar con un cucharón.
- Mezcla la remolacha fresca con una pequeña cantidad de agua y azúcar. Saca el líquido hasta que quede suave y ajusta la dulzura solo según sea necesario para equilibrar la acidez.
- Remueve los huevos y el azúcar hasta que queden bien claros, luego agrega la crema batida ligeramente.
- Llena el Nordic Halo molde uniformemente con la mezcla de parfait. Congela completamente, luego sácala cuidadosamente para que el anillo mantenga su forma limpia.
- Coloque el anillo de parfait congelado en el plato, agregue la salsa de remolacha y finalice con un sorbete quenelle de leche de oveja.
Este postre del restaurante Jordnær combina sorbete de leche de oveja, remolacha fresca y un anillo de parfait congelado. El anillo se hace en la Nordic Halo – Edición Jordnær, desarrollado junto con Restaurant Jordnær para una presentación limpia y precisa.
El plato
El anillo de parfait congelado aporta la estructura al plato, mientras que el sorbete de remolacha aporta frescor y acidez. Un sorbete quenelle de leche de oveja se coloca en la plataforma integrada del anillo, manteniendo la presentación compacta y controlada.
Teoría clave
- Congela el parfait completamente antes de sacarlo del molde para que el anillo mantenga una forma limpia y definida.
- Mantén la salsa de romero brillante y fresca; añade solo la cantidad suficiente de dulzura para equilibrar la acidez.
- Temperar el sorbete de leche de oveja hasta quenelle que quede suave emplatado.
- Presente el anillo congelado último, para que la postre mantenga su forma y temperatura durante el servicio.
Herramientas recomendadas
Herramientas que se adaptan a la técnica y se emplatado utilizan en este postre.
Nordic Halo – Edición Jordnær
Kit de cucharas para quenelles
Pinzas de chef rectas
Bandeja de acabado – PequeñaReceta de Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær.
Sorbet de leche de oveja & Nordic Halo – Preguntas frecuentes
¿Para qué se Nordic Halo utiliza?
Nordic Halo Se utiliza para formar el anillo de parfait congelado en esta receta y sirve de plataforma para el sorbete quenelle.
¿Cuándo se debe desenrollar el parfait?
No lo desenmaraque hasta que el parfait esté completamente congelado para que el anillo mantenga sus bordes y forma limpios.
¿Cómo se obtiene un sorbete limpio quenelle?
Deje que el sorbete se templare ligeramente, caliente la cuchara y forme el sorbete quenelle en un movimiento suave.