Fårmjölkssorbet med krasse – Jordnær Restaurangdessert
En dessert med smörgås från Restaurant Jordnær med fårmjölkssorbet, färsk spenat och en fryst parfaitring gjord i Nordic Halo – Jordnær Edition silikonform.
Redskap för detta recept
Utrustningen nedan använder de aktuella Nordic Chefs produktalternativen, priserna och tillgängligheten.
Nordic Halo – Jordnær Edition
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Tillverkas på beställning
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Quenelle skedsats - Curvey-handtag, Jet Black
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
På lager
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Nordic Chefs - Rak kockpincett
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Avslutningsbricka – Liten
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
På lager
Lägg till i varukorgProduktdetaljerFårmjölkssorbet
Ingredienser och metod från den ursprungliga Nordic Chefs recepten.
Skriv ut receptetIngredienser
- Fårmjölkssorbet — 500 ml fårmjölk
- Fårmjölkssorbet — 120 g socker
- Fårmjölkssorbet — 30 g glukossirap
- Fårmjölkssorbet — 5 g stabiliseringsmedel (valfritt)
- Sorrelsås — Färska sorrelblad
- Sorrelsås — Socker (till smak)
- Sorrelsås — Vatten
- Frozen Parfait Ring — 200 g grädde
- Frozen Parfait Ring — 100 g äggula
- Frozen Parfait Ring — 80 g socker
Metod
- Låt fårmjölken värmas upp försiktigt och lös upp socker, glukos och stabilisatorer om så används. Blanda tills det är smidigt, låt stå i kylskåp tills det är helt kallt, skaka sedan och förvara i en konsistens som är lämplig för skölning.
- Blanda den färska örten med en liten mängd vatten och socker. Sila tills den är slät och justera sötman efter behov för att balansera syran.
- Vispa äggulorna och sockret tills de är ljusa, och vänd sedan i den lätt vispade grädden.
- Fyll Nordic Halo formen jämnt med parfaitblandningen. Frys den helt, och skär sedan bort ringen försiktigt så att den behåller sin rena form.
- Lägg den frysta parfaitringen på plattan, tillsätt persiljsås och avsluta med en quenelle bit fårmjölkssorbet.
Denna dessert från restaurangen Jordnær kombinerar fårmjölkssorbet, färsk spenat och en fryst parfaitring. Ringen är gjord av Nordic Halo – Jordnær Edition, utvecklad tillsammans med Restaurant Jordnær för en ren och precisionsinredning.
Rätten
Den frysta parfaitringen ger tallriken sin struktur, medan sorrel ger friskhet och syrlighet. En sorbet quenelle av fårmjölk placeras på den integrerade plattformen i ringen, vilket håller presentationen kompakt och kontrollerad.
Nyckelteknik
- Frys parfaiten helt innan du tar bort formen så att ringen behåller en skarp och ren form.
- Håll sorrelsåsen ljus och fräsch; tillsätt bara så mycket sötma som behövs för att balansera syran.
- Temperera fårmjölkssorbeten så att den blir smidig quenelle innan servering uppläggning.
- Lägg den frysta ringen på tallriken sist så att desserten behåller sin form och temperatur under serveringen.
Rekommenderade verktyg
Redskap som passar till tekniken och som uppläggning används i denna dessert.
Nordic Halo – Jordnær Edition
quenellesked Kit
Raka kockpincetter
Avslutningsbricka – LitenRecept av Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær.
Fårmjölkssorbet & Nordic Halo – Vanliga frågor
Vad är den Nordic Halo till för?
Nordic Halo Det används för att forma den frysta parfaitringen i denna desserter och fungerar som plattform för sorbeten quenelle.
När ska parfaiten formas bort?
Ta bort formen först när parfaiten är helt fryst, så att ringen behåller sina rena kanter och form.
Hur får man en ren sorbet quenelle?
Låt sorbeten stå i rumstemperatur, värm upp skeden och form den quenelle i en jämn rörelse.