Opskrift på Lemon Gel Croustade med Agar Agar
En koldpresset citrongelé-opskrift med agar agar, formet på frosset krustadejern i cirka 55°C og serveret med creme fraiche, agurk og haveurt.
Redskaber til denne opskrift
Udstyret nedenfor bruger de aktuelle Nordic Chefs produktmuligheder, priser og tilgængelighed.
Tartelette Krustade Form
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljerLemon Gel Croustade
Ingredienser og metode er hentet fra den oprindelige Nordic Chefs opskrift.
Udskriv opskriftIngredienser
- 300 ml vand
- 120 ml citronjuice
- 120 g sukker
- Knivspids salt
- Agar-agar – 3%
- Mint
- Oregano
Metode
- Bland vandet, citronsaften, sukkeret, agar-agar og saltet sammen.
- Bring blandingen i kogende vand og overfør derefter den til en metalbeholder og lad den køle af lidt.
- Frys det krustadejern grundigt ned, før du bruger det.
- Når citronsaften når en temperatur på omkring 55°C, hælder du den frosne citronsaft krustadejern i blandingen og holder den der i cirka 5 sekunder.
- Hæld jernet ud og vent et par sekunder, indtil skallen er færdigstøbt.
- Slip forsigtigt citronkrummen af jernet.
Opskrift af Arnis Ansons · @arnis_ansons.
Hvis du leder efter en Recept på citrongelé der kan formes til en tynd, koldpresset kappe, dette citrongelécrøster Bruger citronsaft og agar-agar i krustadejern stedet for varm olie omkring frosne ingredienser. Resultatet er en ren, syrlig skorpe med en delikat geléagtig konsistens og ingen stegning.
Denne citrongelé med agaragar Læg det i kogende vand, afkøl til ca. 55°C og brug derefter det med en grundigt frosset citron krustadejern. Når du holder jernet i citronskallen i cirka fem sekunder, opnår du en tykkelse, der er nok til, at skallet sætter sig og løsner let.
Det færdige måltid serveres som en citronkroustade med pisket creme fraiche, saltet agurk og havekrydderurter. Opskriften nedenfor omhandler selve citrongelkroustade-skalet; de nøjagtige mængder og metoder for ingredienserne med creme fraiche og agurk er ikke angivet.
Sådan laver du en citrongelé-crumbade
I modsætning til en traditionel fritaget croustade er denne version baseret på temperatureffekten mellem den varme agar-blanding og den frosne jernmasse. Bring citronblandingen helt til kogepunktet for at aktivere agaren, og lad derefter blandingen afkøle til omkring 55°C, før du dypper den frosne jernmasse. Et dyk på fem sekunder hjælper med at skabe en lidt tykkere skorpe, som skal have lov til at størkne i nogle få sekunder, før den forsigtigt løsnes.
Hvorfor Agar Agar virker til denne koldhærdende skummasse
Agar-agar giver citronbasen den rette struktur til at størkne hurtigt omkring isen krustadejern. Denne teknik skaber formen af en croustade uden brug af traditionel dej eller stegolje. Temperatur er nøgleparameteret: Hvis basen er for varm, kan skallen ikke størkne hurtigt nok; når den når omkring 55°C, kan det frosne jern skabe et mere kontrolleret lag.
Teknikkontrolpunkter
- Bring vandet, citronsaften, sukkeret, agar-agar og saltet helt i kog.
- Fordel blandingen i en metalbeholder og lad den afkøle.
- Brug en grundigt frosset krustadejern.
- Dypkoge, når citronsammensætningen når en temperatur på ca. 55 °C.
- Hold jernet i bunden i cirka fem sekunder for at opbygge skallenes tykkelse.
- Vent et par sekunder, før du forsigtigt løsner croustaden.
Servering af Lemon Croustade
Dén frøsætning serveres med pisket creme fraiche, saltet agurk, mynte, oregano og andre havekrydderurter efter ønske. Syrligheden i citronfrøsættningen fungerer særligt godt sammen med cremet, let saltet fyld.
Relaterede Croustade-teknikker
For en anden kold-set agar-teknik, se vores Opskrift på æbleeddikekrøbte. Hvis du vil have en bagt skorpe i stedet, se vores sprød hummertærte opskrift Til en udsøgt tartelette med hummer og dildcreme. For den klassiske stegemetode se vores opskrift. Trin-for-trin opskrift på croustader. Du kan også udforske hele Nordic Chefs Croustade & rosettejern system.
Ofte stillede spørgsmål om Lemon Gel Croustade
Hvordan laver man en citrongelé?
Kog citrongelblandingen med agar-agar, afkøl den til omkring 55°C, og dypp et helt frosset stykke krustadejern i blandingen i cirka fem sekunder. Lad skallet hvile kort, før du løsner det.
Hvorfor bruges agar-agar i citrongelelsen?
Agar-agar giver citronbasen den rette struktur til at sætte sig hurtigt fast omkring det frosne jern og holde krummen i den ønskede form.
Skal denne citronkroketter blive stegt?
Nej. Dette er en koldstegningsteknik, der anvender en frossen jernpande i stedet for varmt stegeløg.
Hvorfor er der krustadejern behov for at fryse?
Den kolde overflade hjælper den varme agarblanding med at sætte sig hurtigt omkring jernet, hvilket skaber en tynd skal, der kan løsnes efter et par sekunder.