Gratis verzending in Denemarken op alle bestellingen boven DKK 800
Wereldwijde verzending
Webwinkel
0

Bacalao, blue mussels & parsley sauce

Restaurant KOKS is een tweeminsterrenrestaurant op de Faeröer. KOKS staat bekend om zijn innovatieve benadering van de keuken en is een bestemming geworden voor fijnproevers uit de hele wereld.

The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, presenting a modern interpretation of traditional Faroese culinary practices. The restaurant is renowned for using locally sourced, seasonal ingredients from the surrounding land and sea, including fermented lamb, seafood, and locally foraged plants. Each dish is crafted to offer a gastronomic experience that reflects Faroese culture and culinary traditions while pushing the boundaries of fine dining.

Bacalao, blauwe mosselen & peterseliesaus door Poul Andrias Ziska van Restaurant KOKS

STEP 1: Bacalao (Salted Cod Fish)

Ingrediënten

  • 500 g salted cod fillet (bacalao)

Instructies

  1. Spoel eerst grondig het zout van de bacalao filet en maak hem dan schoon.

  2. Verdeel de filet in stukken van ongeveer 40 gram per stuk.

  3. Doe deze stukjes in een grote bak en vul deze met water.

  4. Laat de vissen een hele dag in het water weken en ververs het water om de vier uur.

  5. After the 24-hour period, steam a portion of the bacalao to check its texture. It should be both flaky and silky, with a slight saltiness. If it hasn’t achieved this texture yet, extend the soaking process by another 4, 8, or 12 hours.

STEP 2: Blue Mussels with Black Garlic

Ingrediënten

  • 300 g blue mussels
  • 3–4 cloves black garlic
  • Splash of water (as needed)

Instructies

  1. ake some black garlic and process it in a food processor until you have a smooth puree. If the garlic is too dry, add a splash of water.

  2. Stoom je blauwe mosselen een paar minuten tot ze opengaan en laat ze dan afkoelen.

  3. Eenmaal afgekoeld, open en reinig je de mosselen voordat je ze bedekt met de zwarte knoflookpuree.

STEP 3: Parsley Sauce

Ingrediënten

  • 100g spinach puree
  • 100g parsley puree
  • 100g parsley oil
  • 15g water
  • 7g white wine vinegar
  • 2g salt
  • 0.5g xanthan gum
  • 500g mussel stock

Instructies

  1. Doe alle ingrediënten, behalve de mosselbouillon en peterselieolie, in een keukenmachine.

  2. Mix deze ingrediënten samen en voeg net genoeg mosselbouillon toe om het proces te vergemakkelijken en een gladde puree te krijgen.

  3. Voeg daarna de rest van de mosselbouillon toe.

  4. Voeg tot slot langzaam de peterselieolie toe aan het mengsel.

Credits

Photo Credit: Restaurant KOKS
Restaurant: Restaurant Jordnær

Search
×
0