Fri fragt i Danmark på alle ordrer over 800 kr.
Forsendelse til hele verden
Webshop
0

Bacalao, blåmuslinger og persillesauce

Restaurant KOKS er en to-michelin-stjernet restaurant på Færøerne. KOKS er kendt for sin innovative tilgang til køkkenet og er blevet en destination for madentusiaster fra hele verden.

KOKS' køkken er dybt forankret i det færøske landskab og præsenterer en moderne fortolkning af traditionelle færøske madlavningpraksisser. Restauranten er kendt for at bruge lokalt producerede, sæsonbestemte ingredienser fra det omkringliggende land og hav, herunder fermenteret lam, fisk og skaldyr samt lokalt sankede planter. Hver ret er skabt for at tilbyde en gastronomisk oplevelse, der afspejler færøsk kultur og kulinariske traditioner, samtidig med at den skubber grænserne for fin spisning.

Bacalao, blåmuslinger og persillesauce af Poul Andrias Ziska fra Restaurant KOKS

TRIN 1: Bacalao (Saltet Torsk)

Ingredienser

  • 500 g saltet torskefilet (bacalao)

Instruktioner

  1. Begynd med at skylle saltet grundigt af bacalaofileten, og rens den derefter.

  2. Del fileten i stykker, som hver vejer cirka 40 gram.

  3. Læg disse stykker i en stor beholder, og fyld den med vand.

  4. Lad fiskene ligge i vandet en hel dag, og opfrisk vandet hver fjerde time.

  5. Efter 24-timers perioden dampes en del af bacalaoen for at kontrollere dets tekstur. Det skal være både flaget og silkeagtigt, med en let salthed. Hvis det endnu ikke har opnået denne tekstur, forlænges udblødningen med yderligere 4, 8 eller 12 timer.

TRIN 2: Blåmuslinger med sort hvidløg

Ingredienser

  • 300 g blåmuslinger
  • 3–4 fed hvidløg
  • Skvæt vand (efter behov)

Instruktioner

  1. Tag noget sort hvidløg og blend det i en foodprocessor, indtil du har en glat puré. Hvis hvidløget er for tørt, tilsæt en smule vand.

  2. Damp dine blåmuslinger i et par minutter, indtil de åbner sig, og lad dem derefter køle af.

  3. Når muslingerne er afkølet, åbnes og renses de, inden de dækkes med sort hvidløgspuré.

TRIN 3: Persillesovs

Ingredienser

  • 100g spinatpuré
  • 100g persillepuré
  • 100g persilleolie
  • 15g vand
  • 7g hvidvinseddike
  • 2g salt
  • 0,5 g xanthangummi
  • 500g muslingefond

Instruktioner

  1. Kom alle ingredienserne, undtagen muslingefond og persilleolie, i en foodprocessor.

  2. Blend disse ingredienser sammen, og tilsæt lige akkurat nok muslingefond til at lette processen og opnå en glat puré.

  3. Derefter tilsættes resten af muslingefonden.

  4. Til sidst inkorporeres persilleolien langsomt i blandingen.

Kreditter

Fotokredit: Restaurant KOKS
Restaurant: Restaurant Jordnær

Søg
×
0