If you’re searching for how to use a rosette iron, this is the method used in professional kitchens.
In this recipe, Michelin-starred chef Eric Vildgaard from Restaurant Jordnær demonstrates how to create crispy bunuelos using a rozettijzer – a classic technique used to form thin, golden shells for both sweet and savoury dishes.
Originally known from traditional Spanish and Latin American cooking, bunuelos have evolved into a modern fine dining snack, where precision, texture, and consistency are essential. Using a professional rosette iron mold, chefs can create perfectly shaped shells that hold fillings such as tartare, cream, or desserts.
This guide shows you step-by-step how to control heat, batter, and technique to achieve consistent, crispy results every time.
What is a Rosette Iron?
A rosette iron is a specialized cooking tool used to create thin, crispy shells by dipping a heated mold into batter and frying it in hot oil.
Also known as a rosette cookie iron or bunuelos iron, it is widely used in both traditional and modern kitchens to produce uniform shapes with a light and crispy texture.
In professional kitchens, the rosette iron is not only used for sweet cookies but also as a tool for creating crispy snack shells, similar to croustades, that can hold both savoury and sweet fillings.
Why Use a Rosette Iron for Bunuelos?
Using a rozet ijzervorm ensures:
- Even heat distribution
- Consistent shell thickness
- Clean release from the mold
- Professional, repeatable results
Compared to manual frying methods, a rosette iron allows chefs to produce uniform crispy shells quickly and efficiently – making it ideal for both prep and service. Do you want to create 5 at one time? try our Fivemount Rosette Iron
Rosette Iron vs Croustade Iron
While a rozettijzer is used to create thin, light shells like bunuelos, a croustade ijzer produces thicker, more structured fried shells.
- Rosette iron → thin, delicate, crispy
- Croustade iron → thicker, stronger, more filling capacity
Both tools are essential in modern kitchens depending on the desired texture and presentation.
bekijk ons recept voor Croustade van varkensbloed HIER!
Professioneel flensjesijzer – en maatwerkoplossingen voor chefs
Om consistente resultaten te behalen bij het werken met een croustade recept, is de keuze van het gereedschap essentieel. Een professionele croustade ijzer zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, een gemakkelijke lossing en een uniforme schaal, elke keer weer – iets dat cruciaal is, zowel voor de bereiding als voor de bediening.
In moderne keukens zijn standaardgereedschappen vaak niet voldoende. Verschillende menu's, presentatiestijlen en serviceprocessen vereisen specifieke vormen, maten en structuren. Hier wordt maatwerk relevant.
Bij Nordic Chefs werken we rechtstreeks samen met chefs om op maat gemaakte croustade-ijzers en -vormen, afgestemd op hun precieze behoeften. Dit kan onder meer omvatten:
- Unieke vormen voor signatuurgerechten
- Aangepaste dikte voor structuur en textuur
- Functionele details die release en consistentie verbeteren
- Ontwerpelementen die de verspreiding van vullingen beïnvloeden
Een geweldig voorbeeld is de Royale Croustade Vorm, ontwikkeld in samenwerking met Marcus Jernmark. Het ontwerp integreert zowel horizontale als verticale lijnen om structuur, vullingverdeling en loslaten tijdens het frituren te beheersen.
Als je serieus met croustades werkt, of het nu voor snacks, petits fours of opgediende gerechten is, is het juiste gereedschap niet zomaar een voordeel. Het is een deel van de techniek.
Verken onze custom chef tools en kijk hoe uw volgende croustade rond uw keuken ontworpen kan worden, en niet andersom.
