If you’re searching for how to use a rosette iron, this is the method used in professional kitchens.
In this recipe, Michelin-starred chef Eric Vildgaard from Restaurant Jordnær demonstrates how to create crispy bunuelos using a Rosettejärn – a classic technique used to form thin, golden shells for both sweet and savoury dishes.
Originally known from traditional Spanish and Latin American cooking, bunuelos have evolved into a modern fine dining snack, where precision, texture, and consistency are essential. Using a professional rosette iron mold, chefs can create perfectly shaped shells that hold fillings such as tartare, cream, or desserts.
This guide shows you step-by-step how to control heat, batter, and technique to achieve consistent, crispy results every time.
What is a Rosette Iron?
A rosette iron is a specialized cooking tool used to create thin, crispy shells by dipping a heated mold into batter and frying it in hot oil.
Also known as a rosette cookie iron or bunuelos iron, it is widely used in both traditional and modern kitchens to produce uniform shapes with a light and crispy texture.
In professional kitchens, the rosette iron is not only used for sweet cookies but also as a tool for creating crispy snack shells, similar to croustades, that can hold both savoury and sweet fillings.
Why Use a Rosette Iron for Bunuelos?
Using a rosett järnform ensures:
- Even heat distribution
- Consistent shell thickness
- Clean release from the mold
- Professional, repeatable results
Compared to manual frying methods, a rosette iron allows chefs to produce uniform crispy shells quickly and efficiently – making it ideal for both prep and service. Do you want to create 5 at one time? try our Fivemount Rosette Iron
Rosette Iron vs Croustade Iron
While a Rosettejärn is used to create thin, light shells like bunuelos, a kroustadjärn produces thicker, more structured fried shells.
- Rosette iron → thin, delicate, crispy
- Croustade iron → thicker, stronger, more filling capacity
Both tools are essential in modern kitchens depending on the desired texture and presentation.
Kolla in vårt recept på krutonger med grismage HÄR!
Professionell croustadejärn – samt kundanpassade lösningar för kockar
För att uppnå konsekventa resultat när du arbetar med ett croustade-recept är valet av verktyg avgörande. En professionell kroustadjärn säkerställer jämn värmefördelning, ren släppförmåga och ett enhetligt skal varje gång – något som är avgörande både vid förberedelse och servering.
I moderna kök räcker ofta inte standardverktyg till. Olika menyer, uppläggningsstilar och serviceflöden kräver specifika former, storlekar och strukturer. Det är här kundanpassad utveckling blir relevant.
På Nordic Chefs arbetar vi direkt med kockar för att utveckla skräddarsydda gjutjärn för krustader och formar, anpassat efter deras exakta behov. Detta kan inkludera:
- Unika former för signaturrätter
- Justerad tjocklek för struktur och textur
- Funktionella detaljer som förbättrar driftsättning och konsekvens
- Designelement som påverkar fördelningen av fyllningar
Ett utmärkt exempel är Royale Croustadeform, utvecklat i samarbete med Marcus Jernmark. Designen integrerar både horisontella och vertikala linjer för att styra struktur, fyllningsfördelning och frisättning under fritering.
Om du arbetar seriöst med croustader – oavsett om det är för snacks, petit fours eller upplagda rätter – är rätt verktyg inte bara en fördel. Det är en del av tekniken.
Utforska vårt skräddarsydda kockredskap och se hur din nästa croustade kan designas kring ditt kök, inte tvärtom.
