Äppelkaka hasselnötter & kardemumma
En varm och aromatisk dessert som kombinerar kryddig äppelkaka med en krämig vit choklad-kanelkräm, en djup äppelreduktion och en rik salt karamelliserad hasselnötsglass. Skapad av Brian Mark Hansen, balanserar denna rätt nordisk elegans med tröstande smaker för en förfinad, minnesvärd avslutning.
Recept av Brian Mark Hansen
Fullständig recept
STEG 1: Vit choklad kanelkräm
Ingredienser och metod från den ursprungliga Nordic Chefs recepten.
Skriv ut receptetIngredienser
- STEG 1: Vit choklad-kanelkräm — 250 g vit choklad
- STEG 1: Vit choklad-kanelkräm — 100 g kräm
- STEG 1: Vit choklad-kanelkräm — 3 kanelstänger
- STEG 1: Vit choklad-kanelkräm — 175 g dränerat helmjölkspulver yoghurt
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 500 g helmjölk
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 400 g grädde
- STEG 2: Vaniljglassbas — 150 g rörsocker
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 40 g trimoline
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 3 vaniljfrön
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 1 1⁄2 blad gelatin
- STEG 2: Vaniljkrämbas — 160 g äggula
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 150 g saltade hasselnötter
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 225 g socker
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 140 g grädde
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 650 g mjölk
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 160 g äggula
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 3 blad gelatin
- STEG 3: Saltad hasselnötsglass — 11 g salt
- STEG 4: Apple Cake — 400 g äpplen
- STEG 4: Apple Cake — 1/2 matsked kardemumma
- STEG 4: Apple Cake — 1 msk kanel
- STEG 4: Apple Cake — 75 g yoghurt
- STEG 4: Apple Cake — 50 g hasselnötsolja
- STEG 4: Apple Cake — 140 g rörsocker
- STEG 4: Apple Cake — 50 g hasselnötter
- STEG 4: Apple Cake — 140 g mjöl
- STEG 4: Apple Cake — 2 ägg
- STEG 4: Apple Cake — 2 msk bakpulver
Metod
- Smält den vita chokladen.
- Koka grädden med kanelstängerna i en separat kastrull, låt sedan dra i 7 minuter.
- Sila grädden i den smälta chokladen och blanda i den avrunna yoghurten.
- Koka upp mjölken, grädden, sockret och trimolinen.
- Tillsätt vaniljstängerna, lägg på locket och låt dra i 15 minuter.
- Sila bort vaniljstängerna.
- Blanda 160 g äggulor i mjölkblandningen och värm till 84°C under kontinuerlig omrörning i minst 5 minuter.
- Värm sockret för att skapa en karamell.
- Blanda i hasselnötterna och bred sedan ut dem på ett bakplåtspapper för att svalna.
- Mixa den avsvalnade nougatinen till ett pulver och tillsätt den till mjölken och grädden. Värm blandningen till 89°C.
- Låt blandningen dra i 15 minuter, sila sedan.
- Rör ner äggulorna och värm blandningen till 84°C i 5 minuter, tillsätt salt.
- Lös upp gelatinbladen i blandningen, kyl sedan ner den.
- Kör blandningen i en glassmaskin tills den får glasskonsistens.
- Blanda äpplen, kardemumma, kanel, yoghurt, hasselnötsolja, rörsocker, hasselnötter, mjöl, ägg och bakpulver i en stor skål.
- Rör om tills allt är väl blandat.
- Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i 160°C i 20 minuter.
Krediter
Restaurang: Søllerød KroCheff: Brian Mark Hansen
En varm och aromatisk dessert som kombinerar kryddig äppelkaka med en krämig vit choklad-kanelkräm, en djup äppelreduktion och en rik salt karamelliserad hasselnötsglass. Skapad av Brian Mark Hansen, balanserar denna rätt nordisk elegans med tröstande smaker för en förfinad, minnesvärd avslutning.