Ein warmes und aromatisches Dessert, das gewürzter Apfelkuchen mit cremiger Weiß-Schokoladen-Zimt-Creme, einer tiefen Apfelreduktion und einem reichhaltigen gesalzenen Haselnusseis kombiniert. Kreiert von Brian Mark Hansen, balanciert dieses Gericht nordische Eleganz mit wohltuenden Aromen für einen raffinierten, denkwürdigen Abschluss.
Die weiße Schokolade schmelzen.
In einer separaten Pfanne die Sahne mit den Zimtstangen aufkochen, dann 7 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne in die geschmolzene Schokolade abseihen und den abgetropften Joghurt unterrühren.
Milch, Sahne, Zucker und Trimalin zum Kochen bringen.
Die Vanilleschoten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Vanilleschoten abseihen.
160g Eigelb unter die Milchmischung rühren und unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten lang auf 84°C erhitzen.
Erhitze den Zucker, um Karamell herzustellen.
Die Haselnüsse unterrühren und dann auf Backpapier zum Abkühlen verteilen.
Die abgekühlte Nougatine zu Pulver mahlen und zur Milch und Sahne geben. Diese Mischung auf 89°C erhitzen.
Lassen Sie die Mischung 15 Minuten einziehen und seihen Sie sie dann ab.
Die Eigelbe unterrühren und die Mischung unter Zugabe von Salz auf 84°C erhitzen und 5 Minuten lang halten.
Die Gelatineblätter in der Mischung auflösen und dann abkühlen lassen.
Die Masse in einer Eismaschine zu Eiscreme gefrieren lassen.
In einer großen Schüssel Äpfel, Kardamom, Zimt, Joghurt, Haselnussöl, Rohrzucker, Haselnüsse, Mehl, Eier und Backpulver vermischen.
Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in eine gefettete Backform und backen Sie ihn 20 Minuten bei 160°C.
Restaurant Søllerød Kro
Küchenchef Brian Mark Hansen
