Svineblod krustade dej opskrift

Nordic Chefs samarbejder med tidligere Michelin-kok

I samarbejde med Marcus Jernmark, Nordic Chefs har udviklet Royale Krustade form - et værktøj designet til præcision, konsistens og kontrol i moderne køkkener.

Formen er konstrueret med vandrette linjer inde i formen, som bliver synlige i den færdige croustade. Disse linjer er ikke kun visuelle – de er funktionelle. De hjælper kokke med at fordele fyldet jævnt og sikrer balance i hver bid.

Samtidig har formen lodrette riller på ydersiden, designet til at forbedre slip under stegning. Dette reducerer klæbning og muliggør en renere og mere pålidelig produktion – især vigtigt i storkøkkener.

Kombineret med denne specifikke dej resulterer det i en croustade med en fastere og mere tæt struktur. Tilsætningen af griseblod giver skallen tilstrækkelig styrke til at håndtere avancerede finishteknikker.

Dette betyder, at du kan rive eller forfine toppen af croustaden efter stegning, uden at den smuldrer – hvilket skaber en perfekt jævn overflade, ideel til præcis anretning i fine dining.

Hvem er Marcus Jernmark?

Marcus Jernmark er tidligere køkkenchef på Frantzén og nu ejer af Restaurant Lielle i Los Angeles.

Kendt for sin præcision og moderne fine dining-tilgang, fokuserer hans opskrifter på konsistens, struktur og effektivitet i professionelle køkkener.

Hvad er en croustade?

En croustade er en let, sprød skal, der bruges i professionelle køkkener til både salte og søde retter. Den er typisk lavet ved hjælp af en krustade jern, dyppet i dej og friturestegt for at skabe en delikat, struktureret skal.

I modsætning til traditionelle tærtebunde er croustades tyndere, mere raffinerede og designet til eksklusiv anretning.

Hvordan laver man tærtebunde kontra croustades

Hvis du leder efter hvordan man laver tærtebunde, er processen helt anderledes.

• Tærtebunde = bagt dej
• Croustades = friturestegt dej brugt med et jern

Croustades er:

• hurtigere i service
• mere ensartet
• ideel til storkøkkener