Pie Tee Rezept – Knuspriger Deckel Teig und Pfannengericht

Diese knusprigen Pie Tee Schalen werden teig aus Weizenmehl, Reismel und Maismehl hergestellt und anschließend auf einer vorgewärmten Pie Tee Pfanne gebraten. Das Ergebnis ist eine dünne, strukturierte Tasse, die vorab zubereitet und kurz vor dem Servieren gefüllt werden kann.

Pie Tee ist auch als Kueh pie tee, Kuis pie tee oder pai tee. Die traditionelle südostasiatische Schalente macht oft mit Gemüse und Garnelen aus, während moderne Küchen dieselbe Technik für Tartare, Meeresfrüchte, Mousses und raffinierte Canapés verwenden.

Pie Tee Shell-Rezept

Dieses Rezept ist für Pie Tee Profis geeignet krustadenform. Es ergibt eine neutrale, würzige Schicht, die sowohl mit klassischen als auch mit modernen Füllungen kombiniert werden kann.

So machen Sie Pie Tee Muscheln

1. Die trockenen Zutaten vermischen. Mischen Sie Weizenmehl, Reismel, Maisstärke und Salz miteinander, damit die Stärken gleichmäßig verteilt sind.
2. Eigelb und Wasser hinzufügen. Die Eier unterrühren und dann langsam das kalte Wasser hinzufügen, bis die Mischung glatt und fluid teig wird.
3. Anstrengung und Ruhe. Geben Sie es teig durch ein feines Sieb und lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Rühren Sie es vor der Verwendung sanft um, ohne Luft einzubauen.
4. Öl und Eisen aufheizen. Das Öl auf 170–175 °C/338–347 °F erhitzen. Den Ansatz abkühlen lassen. Pie Tee Eisen In dem Öl für 10–15 Minuten so lange rühren, bis der Ofen vollständig erwärmt ist.
5. Die Form mit Schicht aus Füllung bestreichen. Ziehen Sie das Eisen an, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und berühren Sie es kurz mit Papier. Tauchen Sie es in die Schale, teig ohne die Oberkante zu bedecken; lassen Sie 1–2 mm frei, damit die Schale sich lösen kann.
6. Fräsern und Lösen. Geben Sie das beschichtete Eisen in das Öl zurück. Wenn es fest und leicht gefärbt teig ist, lösen Sie die Schale vorsichtig auf und lassen Sie sie ohne Form weiter braten, bis sie knusprig und goldbraun ist.
7. Abgießen und abkühlen. Die Schale in einen Stauraum oder in ein saugfähiges Papier überführen. Die Schale vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert oder gefüllt wird.

Schau dir die Krustadeneisen Technik an

In diesem kurzen Video wird die gleiche grundlegende Eisentechnik für Pie Tee Schalen gezeigt: Die Form wird aufgewärmt, sie gleichmäßig beschichtet, die Schale gebraten und anschließend sauber abgelöst.

Warum werden Reismehl und Maismehl verwendet?

Weizenmehl verleiht der Schale genügend Struktur, um eine Füllung zu halten. Reismel und Maismehl reduzieren die Füllung und sorgen dafür, dass der fertige Becher leicht und knusprig bleibt. Es teig sollte die heiße Form mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedecken; es sollte nicht wie eine dicke Pfannkuchenform aussehen teig.

Pie Tee Fehlersuche

Es teig wird nicht in die Schublade passen

Das Eisen teig ist normalerweise zu kalt, zu ölig oder zu dünn. Heize die Form erneut auf, abgieße sie kurz ab und teste sie erneut. Rühre die Form teig nach jeder kleinen Portion erneut an, da sich der Stärkegehalt bei Erhitzung auflöst.

Die Schale wird nicht loskommen

Den oberen Rand des Formkörpers nicht in Wasser tauchen teig. Dadurch entsteht eine versiegelte Kante. Lassen Sie die Beschichtung in der Ölphase trocknen, bevor Sie die Kante sanft mit einem feinen Spieß oder der Spitze eines Utensils anstoßen.

Die Schale ist dick oder fettig

Das Öl teig kann zu dick sein oder die Öltemperatur könnte gesunken sein. Halten Sie die Temperatur bei 170–175°C und lassen Sie es zwischen den Chargen wieder ansteigen. Für eine ausführlichere Erklärung lesen Sie unseren Leitfaden. Die beste Öl- und Brötemperatur für knusprige Scheiben.

Die Schalen weich werden, wenn sie gebraten werden

Kühl sie vollständig ab, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter einfüllen. Halten Sie die Füllungen bis zum Servieren getrennt, insbesondere Füllungen mit Dressing, Gel oder hohem Wassergehalt.

Die Wahl des richtigen Pie Tee Stahls

Das Nordic Chefs System verwendet austauschbare Aluminiumformen auf kompatiblen Griffen. Einzelne Croustadeisen ist die einfachste Komplettanlage für die kontrollierte, punktuelle Produktion. Wenn Sie bereits über ein kompatibles Handstück verfügen, wählen Sie das separat erhältliche Handstück. Pie-Tee- / Croustade-Form. Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen, ist der Doppelte Croustade Eisen Erzeugt zwei Schalen pro Zyklus.

Verschiedene Traditionen verwenden ähnliche Instrumente und Namen. Unsere Ratgeber zu Pie Tee vs Croustade vs Rosette vs Buñuelo Er erklärt die Unterschiede, ohne die Begriffe als identisch zu behandeln.

Füllungen und Variationen

Verwende die Schalen für traditionelle Füllungen aus Jicama und Garnelen oder adaptiere sie für ein Tatar, geräuchertes Fischfleisch, Meeresfrüchte, Pilzgerichte, Gemüsemayonnaise oder eine stabile herzhafte Mousse. Fülle sie unmittelbar vor dem Servieren, um den Kontrast zwischen der knackigen Schale und der feuchten Füllung zu bewahren.

Eine moderne Variante der Cold-Set-Verarbeitung mit Apfelsaft, Apfelessig und Agar finden Sie bei Chef Arnis.’ Apple Vinegar Croustade Shell. Für die breiter angelegte Technik mit gebratenen Scheiben vergleichen Sie unsere Schritt-für-Schritt-Rezept für Croustade.

Service und Anrichten Werkzeuge

Nach dem Braten die Schalen auf Ablageschale – Mittel Dadurch kann überschüssiges Öl bereits vor dem Abkühlen und Füllen abfließen. Für eine präzise Platzierung von Tartaren, Kräutern und feinen Garnituren verwenden Sie die SuperFine-gekröppelte Spitze pinzetten. Alle anzeigen professionell anrichtepinzette für verschiedene Spitzenformen und Arbeitswinkel.

Kundenspezifische Pie Tee Formen

Wenn eine Standardform nicht in Ihre Schüssel passt, Nordic Chefs entwickelt sich Angepasst an Pie Tee die Bedürfnisse des Kunden krustadenformen für restaurantspezifische Formen und unverwechselbare Präsentationen.