pie tee Opskrift – Krydret skorpe Dej og stegeguide

Disse sprøde pie tee skiver er lavet dej af hvedemel, rismel og majsmel, og de bliver derefter stegt på en forvarmet pie tee jernplade. Resultatet er en tynd og struktureret kop, der kan laves på forhånd og fyldes lige før servering.

pie tee skrives også som kueh pie tee, kuih pie tee eller pai tee. Den traditionelle sydøstasiatiske skaldyrssammensætning er ofte fyldt med grøntsager og rejer, mens moderne køkkener bruger samme teknik til tartare, skaldyr, mousser og raffinerede canapés.

pie tee Shell opskrift

Denne opskrift er designet til en professionel pie tee kok krustadeform. Den giver en neutral og velsmagende skorpe, der kan bruges til både klassiske og moderne fyld.

Sådan laver du pie tee skaller

1. Bland de tørre ingredienser. Visp sammen hvedemel, rismel, majsmel og salt, så stivelserne fordeles jævnt.
2. Tilføj æg og vand. Visp ægget sammen, og tilsæt derefter det kolde vand gradvist, indtil det dej er glat og flydende.
3. Stress og hvileperiode. Giv det dej gennem en fin sigte og lad det hvile i 30 minutter. Rør forsigtigt, før du bruger det, uden at tilføre luft.
4. Opvarm olien og stryg. Opvarm olie til 170–175°C / 338–347°F. Lad den stå pie tee jern i olien i 10–15 minutter, så formen bliver opvarmet i hele dens længde.
5. Pålæg formen. Løft jernet op, lad overskydende olie dryppe af og rør kort med det mod papiret. Dypp det i vandet dej uden at dække over toppen; lad 1–2 mm være åben, så skallet kan løsne sig.
6. Fry og frigivelse. Vend det overtrukne jern tilbage til olien. Når det dej er blevet gyldigt og let farvet, løsner du forsigtigt skalen og lader det fortsætte med at stege uden formen, indtil det er sprødt og gyldenbrunt.
7. Tøm og afkøl. Overfør skallen til en rist eller absorberende papir. Afkøl helt, før du opbevarer eller fylder den.

Se krustadejern teknikken

Denne korte video viser den samme grundlæggende jernteknik, der anvendes til pie tee skaller: Opvarm formen, påfør en jævn belægning, steg skallen og fjern den renset.

Hvorfor bruges hvedemel og majsmel?

Hvedemel giver skalet den rette struktur til at rumme fyldet. Rismel og majsmel reducerer tykkelsen og hjælper den færdige kop med at forbliver let og sprød. Den dej skal dække den varme form med en tynd, jævn overflade; den må ikke føles som en tyk pandekage dej.

pie tee Fejlfinding

Det dej vil ikke holde sig til formen

Jernet er normalt for koldt, for fedt eller dej for tyndt. Genopvarm formen, tøm den kort og test igen. Rør den hvilede masse sammen dej før hver lille portion, fordi stivelsen sætter sig.

Skallen vil ikke løsne sig

Ikke sænk formens øverste kant ned i olien dej. Dette skaber en forseglet kant. Lad olien størkne i olien, før du forsigtigt skubber kanten med en fin spidskniv eller en spid af et køkkenredskab.

Skallet er tykt eller fedtet

Det dej kan være for tykt, eller olietemperaturn kan være faldet. Opbevar olien ved 170–175°C og lad den hvile mellem batcherne. For en mere detaljeret forklaring kan du læse vores guide til Den bedste olie- og stegetemperatur til sprøde skorper.

Skallerne blødgøres efter friturestegning

Afkøl dem helt, før du tænder dem i en lufttæt beholder. Opbevar fyldene adskilt indtil servering, især fyld med dressing, gelé eller høj vandindhold.

Vælg et pie tee jern

Nordic Chefs Systemet bruger udskiftelige aluminiumskolber på kompatible håndtag. Enkelt Krustadejern Er den enkleste komplet løsning til styret produktion af én ad gangen. Hvis du allerede har en kompatibel håndtag, skal du vælge separat Pie Tee / Croustade form. For at øge forberedelsestiden, Dobbelt Krustadejern Producerer to patroner pr. cyklus.

Forskellige traditioner bruger relaterede værktøjer og navne. Vores pie tee vs Croustade vs Rosette vs Buñuelo guide forklarer forskellene uden at behandle begreberne som identiske.

Fyldninger og variationer

Brug skallerne til traditionel jicama- og rejerfyll, eller tilpas dem til tartare, røget fisk, skaldyr, svamperetter, vegetabilsk ragout eller en stabil salatmousse. Fyld umiddelbart før servering for at bevare kontrasten mellem en sprød skorpe og en fugtig fyld.

For en moderne variant med koldpresset æblemost, cidereddike og agar, se kokken Arnis’ opskrift.’ Applevinegær Croustade Shell. For den mere omfattende teknik med stegt skal, sammenlign vores Trin-for-trin opskrift på croustader.

Service og Anretning værktøjer

Efter friturestegning placeres skallerne på Bakke – Mellem Således kan overskydende olie blive tappet af før afkøling og påfyldning. For præcis placering af tartare, urter og delikat tilbehør, brug den SuperFine buet spidse pincetter. Udforsk alt professionelle plukketænger til forskellige spidsemønstre og arbejdstrækninger.

Tilpassede pie tee forme

Hvis en standardform ikke passer til dit fad, Nordic Chefs udvikler den sig skræddersyede løsninger pie tee og krustadeforme til restaurantspecifikke former og signaturpræsentationer.