Schafmilch-Sorbet mit Sauerkirsche – Restaurant Jordnær Dessert
Ein geschmücktes Dessert aus dem Restaurant Jordnær mit Schafmilch-Sorbet, frischem Schnittlauch und einem gefrorenen Parfait-Ring aus der Nordic Halo – Jordnær Edition silikonform.
Werkzeuge für dieses Rezept
Die unten aufgeführten Geräte basieren auf den aktuellen Nordic Chefs Produktoptionen, Preisen und Verfügbarkeit.
Nordic Halo – Jordnær Edition
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Quenelle Löffelset - Curvey Handle, Jet Black
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Nordic Chefs - Gerade Kochpinzette
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Ablage-Tablett – Klein
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Auf Lager
In den WarenkorbProduktdetailsSchafmilch-Sorbet
Inhaltsstoffe und Zubereitungsmethode nach dem Nordic Chefs Originalrezept.
Rezepte druckenInhaltsstoffe
- Schafmilch-Sorbet — 500 ml Schafmilch
- Schafmilch-Sorbet — 120 g Zucker
- Schafmilch-Sorbet — 30 g Glukosesirup
- Schafmilch-Sorbet — 5 g Stabilisator (optional)
- Sorrel Sauce — Frische Sorrelblätter
- Sorrel Sauce — Zucker (nach Geschmack)
- Sorrel Sauce — Wasser
- Frozen Parfait Ring — 200 g Sahne
- Frozen Parfait Ring — 100 g Eigelb
- Frozen Parfait Ring — 80 g Zucker
Methode
- Heizt die Schafmilch sanft auf und löst den Zucker, das Glukose und gegebenenfalls den Stabilisator auf. Rühren Sie es so lange, bis es geschmeidig ist, kühlen Sie es vollständig ab und rühren Sie es dann auf und lagern Sie es in einer konsistenzvollen Form.
- Die frischen Salbeiblätter mit einem kleinen Glas Wasser und Zucker vermischen. Den Saft abgießen, bis er glatt ist, und die Süße nach Bedarf anpassen, um die Säurebalance zu optimieren.
- Rühren Sie die Eigelbe und den Zucker so lange, bis sie geschmolzen sind, und geben Sie dann die leicht geschlagene Sahne dazu.
- Fülle die Nordic Halo-Form gleichmäßig mit der Parfait-Mischung. Friere vollständig ein, dann entnehmen Sie sie vorsichtig aus der Form, damit der Ring seine saubere Form behält.
- Legen Sie den gefrorenen Parfaitring auf das Plättchen, rühren Sie die Sorrelsoße dazu und beenden Sie mit einem quenelle Stück Schafmilch-Sorbet.
Dieses Dessert aus dem Restaurant Jordnær kombiniert Schafmilch-Sorbet, frische Sauerkrautblätter und einen gefrorenen Parfaitring. Der Ring wird in der Nordic Halo – Jordnær Edition, entwickelt in Zusammenarbeit mit Restaurant Jordnær für eine saubere und präzise Präsentation.
Das Gericht
Der gefrorene Parfaitring verleiht der Platte Struktur, während Sellerie Frische und Säure bringt. Ein Sorbet quenelle aus Schafmilch wird auf der integrierten Plattform im Ring platziert und sorgt so für eine kompakte und kontrollierte Präsentation.
Wichtige Technik
- Den Parfait vollständig einfrieren, bevor er ausgeformt wird, damit der Ring eine saubere, scharfe Form behält.
- Halten Sie die Sorrelsoße frisch und lecker; fügen Sie nur so viel Süße hinzu, um die Säurebalance zu gewährleisten.
- Temperiere den Schafmilch-Sorbet so, dass er quenelle vor dem Servieren glatt ist anrichten.
- Den gefrorenen Ring zuletzt auf einer Platte anrichten, damit der Dessert auch nach dem Servieren seine Form und Temperatur behält.
Empfohlene Werkzeuge
Werkzeuge, die zu der Technik passen und in diesem Dessert anrichten verwendet werden.
Nordic Halo – Jordnær Edition
Quenelle Löffelset
Gerade Küchenpinzette
Ablageschale – KleinRezept von Eric Vildgaard, Restaurant Jordnær.
Schaummilch-Sorbet & Nordic Halo – häufig gestellte Fragen
Wofür wird es Nordic Halo verwendet?
Der Nordic Halo ist dafür verantwortlich, den gefrorenen Parfait-Ring in diesem Dessert zu formen und dient gleichzeitig als Träger für den Sorbet quenelle.
Wann sollte der Parfait ausgeformt werden?
Entformen Sie es erst, wenn der Parfait vollständig gefroren ist, damit der Ring seine sauberen Kanten und Form behält.
Wie erhält man ein sauberes Sorbet quenelle?
Lasst den Sorbet etwas abkühlen, wärmen die Schaufel auf und formen ihn quenelle in einem sanften Bewegungsablauf.