Comment faire des croustades (recette étape par étape avec un fer à croustades)

Croustades are thin, crispy shells used in professional kitchens for snacks and amuse-bouches. The key to a perfect croustade is not just the batter, but how you control heat, timing, and technique. This guide gives you a simple, step-by-step croustade recipe you can use immediately — whether you are working in a professional kitchen or […]

Pâte à Croustade de Sang de Porc – Recette Professionnelle

Nordic Chefs teams up with former Michelin chef In collaboration with Marcus Jernmark, Nordic Chefs has developed the Royale Croustade Mold – a tool designed for precision, consistency, and control in modern kitchens. The mould is engineered with horizontal lines inside the shape, which become visible in the finished croustade. These lines are not just […]

Comment faire des bugnes avec un fer à rouelles – Chef Éric Vildgaard

Si vous cherchez à savoir comment utiliser un rosette iron, voici la méthode employée dans les cuisines professionnelles. Dans cette recette, le chef étoilé au guide Michelin Éric Vildgaard, du restaurant Jordnær, vous montre comment réaliser des buñuelos croustillants à l'aide d'un rosette iron – une technique classique permettant de former de fines coques dorées pour des plats sucrés ou salés. À l'origine […]