Wie man Croustades macht (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Croustade-Eisen)

Croustades are thin, crispy shells used in professional kitchens for snacks and amuse-bouches. The key to a perfect croustade is not just the batter, but how you control heat, timing, and technique. This guide gives you a simple, step-by-step croustade recipe you can use immediately — whether you are working in a professional kitchen or […]

Schweinblut-Croustade-Teig – Rezept für Profis

Nordic Chefs geht eine Partnerschaft mit einem ehemaligen Michelin-Koch ein. In Zusammenarbeit mit Marcus Jernmark hat Nordic Chefs die „Royale Croustade“-Form entwickelt – ein Werkzeug, das auf Präzision, Gleichmäßigkeit und Kontrolle in modernen Küchen ausgelegt ist. Die Form ist im Inneren mit horizontalen Linien versehen, die in der fertigen Croustade sichtbar werden. Diese Linien sind nicht nur […]

Wie man Buñuelos mit einem Rosetten-Eisen macht – Chefkoch Eric Vildgaard

If you’re searching for how to use a rosette iron, this is the method used in professional kitchens. In this recipe, Michelin-starred chef Eric Vildgaard from Restaurant Jordnær demonstrates how to create crispy bunuelos using a rosette iron – a classic technique used to form thin, golden shells for both sweet and savoury dishes. Originally […]