Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Detta äppelcidervinäger pie tee är en crustad skal som är gjord på en fryst järnbit istället för att ha friterats i hett olja. Blandningen är gjord av naturlig äppeljuice, äppelcidervinäger, socker och agar-agar. När den har kokats upp och kylts till rumstemperatur formas skalet direkt på den kylade järnbiten.

Frys pie tee järnet i några timmar innan du börjar. Doppa det frysta järnet i äppelblandningen i cirka fem sekunder, lyft upp det och låt skalet stelna innan du försiktigt släpper det loss. Metoden beror på om järnet är ordentligt fryst innan det tillsätts i blandningen.

Detta är skalet som används i Chef Arnis äppelcidervinäger pie tee. Det erbjuder ett annat sätt att arbeta med krustadjärn när man vill skapa en pie tee skal utan den traditionella stekprocessen. Den kompletta ingredienslistan och steg-för-steg-metoden finns nedan.

Skalet tillverkas med hjälp av Nordic Chefs kroustadjärn. Om du redan har en kompatibel handtag, kan du Pie Tee / Croustade-form Finns även separat. För uppläggning och service, Avslutningsbricka – Medium ger en ren yta för att organisera komponenter, samtidigt som SuperFine-kurvigt spets pincetter Ge exakt kontroll när du placerar örter och känsliga tillbehör. Jämför hela sortimentet yrkeskock tweezers. För en traditionell stekt kopp använder du vår klassisk pie tee skalrecept. För den relaterade croustade-metoden, se vår steg-för-steg-recept på croustader. För en bredare introduktion till verktyget, se vår guide till att arbeta med en krustadjärn, eller utforska hela croustade och rosette iron-systemet.

En kallmonterad pie tee skal

Traditionella pie tee och rostade skal formas vanligtvis med värmt järn och fritas smet. Chefen Arnis version använder samma idé att forma en tunn skal runt ett järn, men ändrar temperaturen: järnet fryses och äppel-vinägerblandningen får stelna runt skalet. Det är ett användbart alternativ när menyn kräver formen och precisionen hos en pie tee skal utan att använda den traditionella stekmetoden.

Vad varje ingrediens gör

Äppeljuicen ger den huvudsakliga smaken, medan äppelcidervinäger ger skalet dess syrlighet. Socker balanserar blandningen och agar-agar ger strukturen som gör att järnet kan stelna runt den frysta stålen. Eftersom metoden beror på temperaturen måste stålet frysas ordentligt innan den dras ner och den kokta blandningen ska kylas ned till rumstemperatur innan den används.

Teknikkontroller

• Frys pie tee strykjärnet i några timmar innan du börjar.
• Låt äppelblandningen koka upp och svalna sedan till rumstemperatur.
• Dubba det frysta järnet i cirka fem sekunder.
• Låt skalet sättas in innan du släpper det försiktigt.

Denna receptuppsättning omfattar själva äppelcidervinets pie tee skal. Fyllningen och garneringen som visas i den färdiga presentationen ingår inte i receptet som tillhandahålls av kock Arnis.

Se videon om Apple Vinegar pie tee Technique

Se tekniken i det här Instagram-videor.