Cold-Set Apple Vinegar Croustade – Chef Arnis

Denne æbleeddike pie tee er en croustadeskal formet på et frossen jern i stedet for at blive friturestegt i varm olie. Blandingen er lavet af naturlig æblejuice, æblecidereddike, sukker og agar-agar. Efter den er bragt i kog og kølet ned til stuetemperatur, formes skallen direkte på det afkølede jern.

Frys pie tee-jernet i et par timer før start. Dyp det frosne jern i æbleblandingen i omkring fem sekunder, løft det op, og lad skallen sætte sig, før du forsigtigt frigør den. Metoden afhænger af, at jernet er ordentligt frosset, før det kommer i blandingen.

Dette er det skaldyr, der bruges i Chef Arnis' æbleeddike pie tee. Det giver en anden måde at arbejde med skaldyr på, krustadejern når man ønsker at lave en pie tee skaldyrret recept uden den traditionelle stegning. Den komplette ingrediensliste og den trinvis fremgangsmåde er angivet nedenfor.

Skallen er fremstillet ved hjælp af Nordic Chefs-metoden krustade jern. Hvis du allerede har et kompatibelt håndtag, kan du Pie Tee / Croustade form fås også separat. Til anretning og servering Bakke – Mellem giver en ren overflade til organisering af komponenter, mens SuperFine buet spidse pincetter Giv præcis kontrol ved placering af urter og delikat garniture. Sammenlign hele sortimentet professionel kok tweezers. For en traditionel fritstående kop, brug vores klassisk pie tee skaldyrsret. For den relaterede croustade-metode, se vores Trin-for-trin opskrift på croustader. For en bredere introduktion til værktøjet, se vores Vejledning i brug af en croustade iron, eller udforsk hele croustade og rosette iron-systemet.

En kold-set Pie Tee skal

Traditionelle pie tee og croustade skiver formes normalt med en opvarmet jernskål og steges dej. Chef Arnis' version bruger samme idé om at forme en tynd skive omkring jernet, men vender temperaturen om: jernet fryses og æble-eddikblandingen får lov til at sætte sig omkring det. Det er et nyttigt alternativ, når en menu kræver formen og præcisionen ved en pie tee skive uden at bruge den traditionelle stegemetode.

Hvad de enkelte ingredienser gør

Æblejuicen giver den primære smag, mens æblecidereddike giver skallen dens syrlighed. Sukker balancerer blandingen, og agar-agar giver den struktur, der gør det muligt for den at stivne omkring det frosne jern. Da metoden afhænger af temperatur, skal jernet være gennemfrossent før dyppedyppet, og den kogte blanding skal køles ned til stuetemperatur før brug.

Teknikkontrolpunkter

• Frys pie tee-jernet i et par timer, før du begynder.
• Bring æbleblandingen i kog, og afkøl den derefter til stuetemperatur.
• Dyp det frysende jern i omkring fem sekunder.
• Lad skallen sætte sig, før du slipper den forsigtigt.

Denne opskrift dækker selve æblecidereddike-pie tee-skallen. Fyldet og garnituren vist i den færdige præsentation er ikke inkluderet i opskriften leveret af chefkok Arnis.

Se æblecidereddike Pie Tee-teknikken

Se teknikken i denne Instagram reel.