Hur man gör Bunuelos med ett rosettejärn – Kock Eric Vildgaard

Om du undrar hur man använder en rosette iron är det här den metod som används i professionella kök.

I detta recept visar Michelin-kocken Eric Vildgaard från restaurang Jordnær hur man gör krispiga buñuelos med ett Rosettejärn – en klassisk teknik för att forma tunna, gyllene skal till både söta och salta rätter.

Bunuelos, som ursprungligen är kända från den traditionella spanska och latinamerikanska matlagningen, har utvecklats till ett modernt snittbröd inom fine dining, där precision, konsistens och jämnhet är avgörande. Med hjälp av en professionell rosette iron-form kan kockar skapa perfekt formade skal som rymmer fyllningar som tartar, grädde eller desserter.

Den här guiden visar dig steg-för-steg hur du kontrollerar värme, smet och teknik för att uppnå konsekventa, krispiga resultat varje gång.

Vad är ett rosettjärn?

En rosette iron är ett specialiserat köksredskap som används för att skapa tunna, krispiga skal genom att doppa en uppvärmd form i smet och steka den i het olja.

Även känd som rosette järn eller bunuelos järn, används den flitigt i både traditionella och moderna kök för att producera enhetliga former med en lätt och krispig textur.

I professionella kök används rosette iron inte bara till söta kakor utan också som ett verktyg för att skapa krispiga snacksskal, liknande croustader, som kan fyllas med både salta och söta fyllningar.

Varför använda en rosettjärn för buñuelos?

Med en rosett järnform säkerställer

• Jämn värmefördelning
• Konsekvent skalldiameter
• Renad från möglet
• Professionella, repeterbara resultat

Jämfört med manuella friteringsmetoder gör en rosette iron det möjligt för kockar att snabbt och effektivt få till en jämn och krispig yta – vilket gör den perfekt för både förberedelser och servering. Vill du tillaga 5 stycken samtidigt? Prova vår FiveMount Rosettsugn. Om du vill ha flera utbytbara former i en enda uppsättning, se 6-delars uppsättning av rosettjärn och bunueloformar. För att jämföra alternativen Single, Double och FiveMount, utforska vår professionella rosette iron-system.

Rosettjärn vs Croustadjärn

Medan ett Rosettejärn används för att skapa tunna, lätta skal som bunuelos, ett kroustadjärn ger tjockare, mer strukturerade friterade skal.

• Rosettjärn → tunn, delikat, krispig
• Croustade järn → tjockare, starkare, mer mättande kapacitet

Båda verktygen är användbara i moderna kök beroende på den önskade konsistensen och presentationen. För den traditionella öppna koppningsmetoden använder du vår pie tee skalrecept.

Se vår recept på Pig's bloods Croustade HÄR! 

Professionell croustadejärn – samt kundanpassade lösningar för kockar

För att uppnå konsekventa resultat när du arbetar med ett croustade-recept är valet av verktyg avgörande. En professionell kroustadjärn garantier en jämn värmefördelning, en ren avlägsnande av materialet och en jämn yta varje gång – något som är avgörande både vid förberedelser och under serviceprocessen.

I moderna kök räcker ofta inte standardverktyg till. Olika menyer, uppläggningsstilar och serviceflöden kräver specifika former, storlekar och strukturer. Det är här kundanpassad utveckling blir relevant.

På Nordic Chefs arbetar vi direkt med kockar för att utveckla skräddarsydda gjutjärn för krustader och formar, anpassat efter deras exakta behov. Detta kan inkludera:

• Unika former för signaturrätter
• Justerad tjocklek för struktur och textur
• Funktionella detaljer som förbättrar driftsättning och konsekvens
• Designelement som påverkar fördelningen av fyllningar

Ett utmärkt exempel är Royale Croustadeform, utvecklat i samarbete med Marcus Jernmark. Designen integrerar både horisontella och vertikala linjer för att styra struktur, fyllningsfördelning och frisättning under fritering.

Om du arbetar seriöst med croustades – oavsett om det handlar om snacks, petits fours eller rätter som serveras på tallrik – är det inte bara en fördel att ha rätt verktyg. Det är en del av tekniken.

Utforska vårt skräddarsydda kockredskap och se hur din nästa croustade kan designas kring ditt kök, inte tvärtom.

Om du jämför terminologin, läs vår Guide till Pie Tee vs Croustade vs Rosette vs Buñuelo. Den förklarar var dessa tekniker med järngjutna skal överlappar varandra och var de kulinariska traditionerna skiljer sig åt.