Opskrift på Dark Rye Croustade
Denne mørke rugbrødsmassen fra kok Arnis Ansons gør rugbrød til en tynd, sprød skorpe til en raffineret forret med rugbrød. I stedet for at bruge rug som kun pynt eller krumme, blandes brødet direkte sammen dej med mælk, æg og hvedemel…
Opskrift af Arnis Ansons
Lav det i dit køkken
Redskaber til denne opskrift
Udstyret nedenfor bruger de aktuelle Nordic Chefs produktmuligheder, priser og tilgængelighed.
Udvalgte udstyr
FiveMount Krustadejern
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Anbefalet værktøj
Krustadeform
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
500,00 DKK400,00 DKK 500,00 DKK400,00 DKK Inkl. momsEkskl. moms
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljerAnbefalet værktøj
Finishing Tray – Mellem
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
1.200,00 DKK960,00 DKK 1.200,00 DKK960,00 DKK Inkl. momsEkskl. moms
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljerAnbefalet værktøj
Nordic Chefs - Lige kokkepincet
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Den fulde opskrift
Dark Rye Croustade
Ingredienser og metode er hentet fra den oprindelige Nordic Chefs opskrift.
Udskriv opskriftIngredienser
- 100 g mørkt rugbrød, med skorpe
- 150 g mælk
- 1 æg
- 70 g hvidt mel
- 20 g majsmel
- 3 g salt
Metode
- Tilføj det mørke rugbrød, mælk, æg, hvedemel, majsmel og salt til en blender.
- Bland helt jævnt.
- Afslap dej i 30 minutter.
- Dypp en varm krustadejern i det dej.
- Stryg ved 175–180°C, indtil det bliver gyldigt og sprødt.
Opskrift af kok Arnis Ansons. Denne opskrift omfatter kun det mørke rugbrødskallet. Det oprindelige ret serveres med kyllinglevermos med gin, karameliseret løg, gelé af brombær-æblemost, aioli af purløg og timian; mængder og fremgangsmåder for disse ingredienser er ikke angivet.
Dark Rye Croustade til en forret med rugbrød
Det dej starter med 100 g mørkt rugbrød, inklusiv skorpen. Alt blandes helt jævnt, før det dej hviler i 30 minutter. Derefter bruges dej det hvilede brød med en varm krustadejern ovn på 175–180°C, indtil skorpen er mørk og sprød. Resultatet er en rugbaseret skive, der kan bruges som en forret eller som base til en smagsmenu. For en klassisk version uden rugbrød, se vores opskrift. Trin-for-trin opskrift på croustader. Hvis du ønsker at forstå forskellene mellem croustades pie tee, rosettes og buñuelos, se vores Guider til shell-terminologi.Teknikkontrolpunkter
- Brug mørkt rugbrød med skorperne inkluderet.
- Bland det dej helt glatte produkt, før du hviler det.
- Afslap dej i 30 minutter.
- Brug en varm krustadejern.
- Steg ved 175–180°C, indtil skallen bliver mørk og sprød.
Verktøjer til professionel service
Til højvolumenproduktion kan FiveMount Krustadejern muliggør produktion af flere matchende skaller i én stegningscyklus. Hvis du allerede har en kompatibel skaftholder, kan du bruge den sammen med denne maskine. Pie Tee / Croustade form Findes separat. I løbet af anretning, en Bakke – Mellem kan hjælpe med at organisere komponenterne, mens Rett anretterpincet Giv mulighed for kontrolleret placering af pynt. Se alt kok pincetter for professionelle anretning. Udforsk hele Nordic Chefs Croustade & rosettejern system til Single-, Double- og FiveMount setupsætninger.Produkter, der bruges i denne croustade-opskrift
-
FiveMount Krustadejern
3.000,00 DKK2.400,00 DKK Inkl. momsEkskl. moms Vælg indstillinger -
Krustadeform
500,00 DKK400,00 DKK 500,00 DKK400,00 DKK Inkl. momsEkskl. moms Tilføj til kurv -
Finishing Tray – Mellem
1.200,00 DKK960,00 DKK 1.200,00 DKK960,00 DKK Inkl. momsEkskl. moms Tilføj til kurv -
Nordic Chefs - Lige kokkepincet
149,00 DKK119,20 DKK Inkl. momsEkskl. moms Vælg muligheder Dette vare har flere varianter. Mulighederne kan vælges på varesiden