Qu'est-ce qu'un Buñuelo traditionnel ?

Les Buñuelos sont de minuscules coquillages frits, minces et croustillants, appréciés à l'origine en Espagne et en Amérique latine, souvent sucrés avec du sucre ou du sirop.

Comment préchauffer le fer à croustade ?

Commencez par chauffer votre fer à repasser dans l'huile pendant 15 à 30 minutes. Ce chauffage complet permet au fer d'être suffisamment chaud pour que la pâte se détache mieux.

Comment préparer les Bunuelos avec le chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær

Qu'est-ce que les Buñuelos traditionnels ? Les Buñuelos sont des mini coquilles minces et croustillantes frites, appréciées à l'origine en Espagne et en Amérique latine, souvent sucrées avec du sucre ou du sirop. Cependant, un fer à rosette - très utilisé par les chefs - les transforme en un outil de bunuelos polyvalent qui peut contenir n'importe quelle garniture, que vous souhaitiez préparer des en-cas asiatiques salés ou des desserts sucrés. Vous pouvez également expérimenter différentes formes et pâtes, selon votre créativité.

Restaurant Jordnær

Pourquoi les bons outils de chef sont importants

Disposer d'outils de cuisine professionnels fiables, tels qu'un couteau de chef bien aiguisé et un moule Bunuelos bien conçu, peut faire toute la différence dans la cuisine. Nous pensons que le design et la fonction doivent s'accorder parfaitement.

C'est pourquoi nos outils de chef sont créés avec soin, en mettant l'accent sur le design, le confort et la qualité globale. Notre fer à rosette, en particulier, est léger et équilibré pour aider les chefs qui passent des heures à cuisiner, à dresser des plats et à perfectionner leur art. En associant des matériaux robustes à une poignée ergonomique, nous veillons à ce que chaque outil buñuelos se sente naturel dans votre main tout en résistant à une utilisation quotidienne.

En fin de compte, investir dans le bon équipement ne simplifie pas seulement votre flux de travail, mais rehausse également la qualité de chaque plat que vous créez.

Quel type d'huile faut-il utiliser pour les bunuelos ?

Pour faire frire des snacks mexicains traditionnels, le meilleur choix est une huile neutre comme l'huile végétale, l'huile de maïs ou l'huile de canola. Ces huiles sont parfaites car elles supportent une chaleur élevée sans brûler et n'ajoutent pas de saveurs supplémentaires qui viendraient concurrencer ces délicieux snacks croustillants. Ces huiles sont utilisées depuis des générations, ce qui permet de conserver une recette simple et authentique. Veillez à ce que l'huile soit fraîche et suffisamment chaude pour obtenir un croustillant parfait, comme il se doit !

Recette de la pâte à bunuelos :

Ingrédients

230 g de farine du Manitoba
16 g de sel fin
260 g d'eau filtrée
160 g de bière bouillie et refroidie
5g de sucre
215 g d'œufs entiers
16 g d'huile d'olive extra vierge

Instructions (expliquées simplement)

Combiner les liquides: Dans un bol, mélanger l'eau filtrée, la bière refroidie, le sel et le sucre.
Ajouter la farine du Manitoba: Fouetter lentement pour éviter les grumeaux.
Incorporer des œufs: Les battre séparément, puis les incorporer délicatement.
Ajouter de l'huile: Cela donne une saveur supplémentaire et contribue à rendre le produit plus croustillant.
Contrainte et repos: Passer au tamis fin et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
(optionnel) Scellage sous vide: Si vous disposez des outils nécessaires, cette opération permet d'éliminer les bulles d'air et d'obtenir une texture plus lisse.

Comment préparer les Bunuelos - Étape par étape

Préchauffez votre fer à repasser

Faire chauffer l'huile à 180-190°C.
Placez votre Rosette en fer dans l'huile chaude pendant au moins 15 minutes. Cela permet de s'assurer que le fer est bien chauffé et prêt à former une coquille croustillante.

Tremper et sécher

Retirer délicatement le fer à repasser de l'huile et laisser l'excédent d'huile s'écouler.
Tremper le fer à repasser dans la pâte à frire en veillant à ne pas l'immerger complètement.
Soulevez-la et laissez reposer la pâte pendant une minute ou deux. Ce léger temps de séchage permet aux Bunuelos de devenir encore plus croustillants.
Si vous remarquez de petits trous, utilisez le bout de votre doigt pour tamponner un peu plus de pâte.

Frire avec précaution

Replacez délicatement le fer à repasser dans l'huile chaude. Certaines personnes aiment l'abaisser vers le fond de la poêle pour obtenir une base uniforme, mais n'oubliez pas que c'est au fond que l'huile est la plus chaude. Si vous le maintenez trop longtemps, vous risquez de le faire trop frire.

Libération et fin de la cuisson

Une fois que les bords deviennent dorés, secouez délicatement la coquille de Bunuelos ou retirez-la du fer à repasser.
Laissez-le cuire un peu plus longtemps dans l'huile jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur et le croustillant souhaités.
Utilisez votre pince préférée pour retirer les Bunuelos et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.

Conserver ou servir

À ce stade, vous pouvez conserver vos Bunuelos dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, pour qu'ils restent croquants.
Si vous êtes prêt à servir immédiatement, remplissez-les avec vos ingrédients sucrés ou salés préférés.

Savourez vos Buñuelos faits maison avec toutes vos garnitures préférées !

FAQ : Obtenir un snack croustillant parfait avec votre fer à repasser

Q : Comment dois-je préparer mon fer à repasser et ma pâte à frire pour obtenir les meilleurs résultats ?

R : Un bon contrôle de la température et une bonne préparation de la pâte sont essentiels pour obtenir un snack croustillant parfait. Voici un guide étape par étape qui vous permettra de réussir à tous les coups :

Préchauffez votre fer à repasser : Commencez par chauffer votre fer à repasser dans l'huile pendant 15 à 30 minutes. Ce chauffage complet permet au fer d'être suffisamment chaud pour que la pâte se détache mieux.
Température de la batterie : Pour une consistance optimale, utilisez une pâte à température ambiante. Une pâte froide peut entraîner une cuisson inégale et un mauvais démoulage.
Faire couler l'excédent d'huile : Avant de plonger le fer dans la pâte, secouez délicatement l'excédent d'huile. Cela permet de former une couche propre de pâte sur le moule.
Tremper et sécher : Plongez le moule préchauffé dans la pâte et laissez-le sécher légèrement avant de le replacer dans l'huile. Cette brève période de séchage permet à la pâte de commencer à prendre.
Contrôler la température de l'huile :
- Si la pâte se détache trop rapidement et s'étale de façon irrégulière, cela indique que l'huile n'est pas assez chaude.
- Si la pâte devient croustillante et fonce trop rapidement, l'huile est trop chaude, ce qui rend la pâte trop croustillante et difficile à détacher.
La pince à épiler : Lorsque la pâte commence à se colorer et à garder sa forme, utilisez une pince à épiler pour la démouler délicatement. Laissez-la flotter à la surface de l'huile et plongez-la manuellement à l'aide de la pince pour faire croustiller les 20% finales.