Las croustades son más que simples cáscaras crujientes: son contenedores de creatividad. En esta guía, te enseñamos cómo hacer croustades perfectas con consejos, técnicas y asesoramiento de productos de los chefs nórdicos.
Introducción: Por qué son importantes los croustades en una cocina profesional
Las croustades son pequeñas conchas crujientes que pueden contener rellenos dulces o salados. Son muy populares en la alta cocina porque son elegantes, fáciles de servir y repletas de posibilidades. En Nordic Chefs trabajamos con chefs de todo el mundo para crear herramientas de alta calidad, como nuestra plancha para croustades, que le ayudarán a preparar croustades perfectas en todo momento.
Esta guía le ofrece consejos sencillos y prácticos que le ayudarán a utilizar las croustades en su cocina, tanto si organiza un menú degustación como si prepara aperitivos para un servicio muy concurrido.
Lo que aprenderá:
- Qué son las croustades y cómo utilizarlas
- Cómo preparar el mejor aperitivo de croustade
- Elegir la base adecuada
- Ideas creativas para rellenar
- Consejos para tostar y dar forma
- Emplatado y guarnición
¿Qué es una Croustade?
Una croustade es un pequeño caparazón de masa o hojaldre que se fríe u hornea hasta que queda crujiente. Contiene un relleno, como tartar de pescado, verduras o dulces, y se come en uno o dos bocados.
En Nordic Chefs, ofrecemos una plancha profesional para croustade que facilita la creación de croustade de forma perfecta en todo momento. Puede encontrarla aquí: Molde individual para croustade.
¡Cómo hacer el mejor aperitivo Croustade!
Una buena croustade debe ser fina, crujiente y lo bastante resistente como para aguantar el relleno. He aquí una forma sencilla de empezar:
- Caliente su hierro para croustade en aceite (180 °C o 356 °F) durante 20-30 minutos.
- Sumerge el hierro caliente en la masa preparada (no dejes que rebose la croustade)
- Fríelo en el aceite. Hará burbujas, quedará crujiente y se deslizará.
- Enfríalo en un Bandeja de goteo y guarde en una caja seca.
Cada hornada te enseña algo. Prueba a añadir hierbas o especias a la masa, o haz versiones en miniatura utilizando nuestras cabezas más pequeñas.
Elegir la masa adecuada
La mayoría de las croustades se hacen con masa batida como la nuestra, usando una plancha para croustades. Para hacer una base de hojaldre, también puedes usar masa quebrada, masa de hojaldre, pan o incluso verduras como calabacín o patatas. Estas variaciones ofrecen nuevas texturas y pueden adaptarse a necesidades sin gluten o veganas.
Si quiere resultados uniformes y profesionales, le recomendamos que siga con la masa y la plancha croustade. Obtendrá resultados rápidos, bordes limpios y el tipo de presentación que sirven las cocinas profesionales.
Ideas de relleno para Croustade
Una concha croustade es un lienzo en blanco. Algunas opciones populares:
- Pescado ahumado y crema de eneldo (Cocina Nórdica)
- Tartar de remolacha con rábano picante (versión vegetariana)
- Mousse de chocolate con cítricos (postre tipo Croustade con una masa dulce)
- Cural de limón y merengue tostado (uno de nuestros postres favoritos en un pequeño bocado)
Piense en la textura: combine una mousse suave con toppings crujientes, como semillas o hierbas fritas. Que no falte el color. Pruébelo siempre antes de servir.
Consulte nuestro “Receta de Masa para Croustade de Cerdo Sangriento”
o quizás nuestro “Cómo hacer Buñuelos con el chef Eric Vildgaard del Restaurante Jordnær”
Moldeado, Fritura y Técnica
Utiliza la plancha para croustade Nordic Chefs para crear formas uniformes. No deje que la masa rebose por el borde superior, esto hace que la cáscara se pegue o se rompa.
Consejos:
- Mantenga el aceite entre 180-190°C
- Precalentar completamente la plancha antes de sumergirla en la masa
- No tengas prisa. Mantén la plancha en el aceite hasta que la cáscara se suelte
- Deja enfriar completamente las croustades antes de apilarlas o guardarlas. La humedad arruina el crujiente.
Mira nuestro video sobre cómo para hacer una croustade.
Presentación y emplatado
No hace falta polvo de oro para impresionar, basta con un chapado limpio y un contraste de colores.
- Utiliza flores comestibles o microgreens para dar un aspecto fresco
- Apila las croustades o sírvelas en grupos de 3 para menús de degustación con diferentes diseños utilizando nuestro kit de 5 croustades.
- Para presentar nuestros moldes más grandes, use una cuchara quinada para emplatar rellenos blandos en formas elegantes, usando nuestro kit de cucharas quinadas.
Consejos para la Croustade final
- Guarde siempre los moldes de bunuelos en recipientes herméticos.
- Prepare los rellenos con antelación, pero rellénelos en el último momento para que las conchas queden crujientes.
- Practica la técnica de quenelle con crema batida y el cucharas adecuadas.
- Elige tu propio estilo Individual, Doble o CincoAros
- Plancha Croustade - Individual
- Plancha Croustade - Doble
- Kit de cuchara Quenelle
Las croustades te ofrecen infinitas opciones para crear platos emocionantes y elegantes en tu cocina. Con las herramientas adecuadas de Nordic Chefs y un poco de práctica, podrá servir bocados espectaculares que sorprenderán a sus invitados en todo momento.
