Grisblodskrustadssmet – Professionellt recept

Nordic Chefs samarbetar med före detta Michelin-kock

I samarbete med Marcus Jernmark, Nordic Chefs har utvecklat Royale Croustadeform - ett verktyg som är utformat för precision, konsekvens och kontroll i moderna kök.

Formen är konstruerad med horisontella linjer inuti formen, vilka blir synliga i den färdiga kanten. Dessa linjer är inte bara visuella – de är funktionella. De hjälper kockar att fördela fyllningar jämnt, vilket säkerställer balans i varje tugga.

Samtidigt har formen vertikala linjer på utsidan, utformade för att förbättra släppning vid fritering. Detta minskar vidhäftning och möjliggör en renare och mer pålitlig produktion – vilket är särskilt viktigt vid storskalig service.

I kombination med denna specifika smet, blir resultatet en croustade med en fastare och tätare struktur. Tillsatsen av grisblod ger skalet tillräcklig styrka för att hantera avancerade finjusteringstekniker.

Detta innebär att du kan riva eller förfina toppen av croustaden efter stekning utan att den splittras – vilket skapar en perfekt jämn yta, idealisk för exakt uppläggning i finare matlagning.

Vem är Marcus Jernmark?

Marcus Jernmark är tidigare kökschef för Frantzén och nu ägare av Restaurang Lielle i Los Angeles.

Känd för sin precision och moderna finkrogsapproach, fokuserar hans recept på konsekvens, struktur och effektivitet i professionella kök.

Vad är en croustade?

En croustade är ett lätt, krispigt skal som används i professionella kök för både salta och söta tillämpningar. Den görs vanligtvis med ett kroustadjärn, doppad i smet och friterad för att skapa ett delikat, strukturerat skal.

Till skillnad från traditionella terter är croustades tunnare, mer förfinade och designade för exklusiv uppläggning.

Hur man gör tarteletter kontra croustades

Om du söker efter hur man gör pajskal, processen är helt annorlunda.

• Tarlettebotten = bakad deg
• Croustades = friterad smet med järn

Croustades är:

• snabbare i tjänsten
• mer konsekvent
• perfekt för storkök