Nektarin och svart lime cheesecake
En raffinerad och livlig dessert av Camilla Jesholt Buffatti, där nektarin, svart lime och krämig lime cheesecake kombineras med delikat mandel-dacquoise, panna cotta quenelle och färska nektarinblommor. Denna moderna kreation återspeglar Camillas signaturstil – ljus, säsongsbetonad och vackert balanserad i smaker, konsistens och…
Redskap för detta recept
Utrustningen nedan använder de aktuella Nordic Chefs produktalternativen, priserna och tillgängligheten.
Monaka Tartelette Set
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Tillverkas på beställning
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Det ultimata skärsetet
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
På lager
Lägg till i varukorgProduktdetaljerSTEG 1: Mandel Dacquoise
Ingredienser och metod från den ursprungliga Nordic Chefs recepten.
Skriv ut receptetIngredienser
- STEG 1: Mandel-dacquoise — 110 g äggvita
- STEG 1: Mandel-dacquoise — 35 g granulerad socker
- STEG 1: Mandel-dacquoise — 90 g Isflorsocker
- STEG 1: Mandeldacquoise — 90 g Mandelmjöl
- STEG 1: Mandeldacquoise — 10 g 00-mjöl
- STEG 2: Vit nektarinmousse — 300 g Färska vita nektariner, hackade
- STEG 2: Vit nektarinmousse — 30 g stärkelse
- STEG 2: Vit nektarin-Coulis — Saft från 1 citron
- STEG 2: Vit nektarin-Coulis — 1–2 tsk svart limepulver (justera efter smak)
- STEG 3: Lime Cheesecake — 250 g Naturlig gräddost
- STEG 3: Lime cheesecake — 150 g mascarpone
- STEG 3: Lime cheesecake — 100 g Ströbrödsmulor
- STEG 3: Lime cheesecake — 1 vaniljpod
- STEG 3: Lime cheesecake — Färskpressad citron och juice från 4 ekologiska limefrukter
- STEG 3: Lime cheesecake — 8 g gelatinblad (Bloom 240)
- STEG 3: Lime cheesecake — 500 ml dubbelgrädde
- STEG 4 Vegetabilisk glasyr (valfritt) — 15 g vegetabiliskt gelatin
- STEG 4 Vegetabilisk glasyr (valfritt) — 225 g vatten
- STEG 4 Vegetabilisk glasyr (valfritt) — 25 g granulerad socker
- STEG 5 : Panna Cotta Quenelle — 250 g dubbelgrädde
- STEG 5 : Panna Cotta Quenelle — 25 g stärkelse
- STEG 5 : Panna Cotta Quenelle — 8 g Carrageenan
- STEG 5 : Panna Cotta Quenelle — 0,5 tsk vaniljpulver
- STEG 6: Havregrynströssel — 75 g smör, mjukt
- STEG 6: Havregrynströssel — 75 g stärkelse
- STEG 6: Havregrynströsle — 135 g Tunn havregryn
- STEG 6: Havregrynströssel — En nypa salt
- STEG 7: Dekoration — 100 g färska gula nektariner, skärs i runda bollar och klyftor
- STEG 7: Dekoration — 150 g färska gula nektariner, skalade och fruktskalade
- STEG 7: Dekoration — 15 g strösocker
- STEG 7: Dekoration — Saft från 1 citron
Metod
- Vispa äggvitorna i en köksmaskin med visptillsats. Tillsätt successivt strösocker allt eftersom äggvitorna börjar skumma.
- Sikta mandel- och vetemjöl 00 tillsammans, vänd sedan försiktigt ner i de vispade äggvitorna.
- Spritsa ut smeten i en spritspåse med rund tyll på en silpatmatta eller lätt smörat bakplåtspapper på en ugnsplåt.
- Grädda i 180°C i 14 minuter i en vanlig ugn. Dacquoise ska vara smulig på utsidan men saftig inuti.
- Skär dacquoise i en form som passar din silikonform medan den fortfarande är varm. Förvara i en lufttät behållare tills den behövs.
- Blanda nektariner, socker och citronsaft i en kastrull. Värm försiktigt tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt pulver av svart lime och rör om. Mixa hälften av coulis och blanda med den återstående hälften.
- Häll i en silikonform i ett tunt lager och frys.
- Blanda färskost, mascarpone, socker, vanilj, limeskal och limesaft.
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter, lös sedan upp det i lite varm vispgrädde. Låt svalna något innan det tillsätts i färskostblandningen.
- Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar, vänd sedan ner i färskostblandningen.
- Häll blandningen i silikonformar och fyll varje till 2/3. Stick ner remsor av nektarinkompott i cheesecakefyllningen och toppa sedan med mandeldacquoise.
- Täck formarna med plastfolie, med mandeldacquoise-sidan nedåt. Frys tills det behövs.
- Blanda gelatinpulver, socker och vatten i en kastrull. Koka upp kort.
- Låt svalna, använd sedan vid cirka 55°C.
- I en kastrull, blanda socker och karragenan, tillsätt sedan gradvis grädden och vaniljpulvret. Koka upp kort.
- Häll i en silikonform för queneller och frys i 6 timmar.
- Vispa smör och socker tills det är blekt. Tillsätt havregryn och en nypa salt, blanda sedan till en deg.
- Kavla ut degen till 2 mm tjocklek mellan två ark bakplåtspapper, frys sedan i 5-10 minuter.
- Avlägsna det översta papperet och grädda degen på en ugnsplåt i 160°C tills den är lätt gyllene och fast (cirka 10-15 minuter).
- Låt svalna, smula sedan grovt till en smuldeg. Förvara i en lufttät behållare.
- Valfritt: För marinerade nektariner, koka upp 100 ml vatten, 50 g socker och saften från en halv citron. Låt svalna, marinera sedan nektarinkulorna i lagen under vakuum i cirka en halvtimme.
- Lägg de skalade och urkärnade nektarinerna, sockret och citronsaften i en kastrull. Koka upp kort, mixa sedan och sila. Förvara i en klämflaska för användning.
En förfinad och livlig dessert av Camilla Jesholt Buffatti, som kombinerar nektarin, svart lime och krämig limecheesecake med delikat mandeldacquoise, panna cottaduxelles och färsk nektarinsmyckning. Denna moderna skapelse speglar Camillas signaturstil – lätt, säsongsanpassad och vackert balanserad i smak, textur och design.
Vem är Camilla Jesholt Buffati
Från barndomen, då hon var hänförd av konditorierna i sitt hemland Köpenhamn, till en plats som en av de mest innovativa dessertkreatörerna idag.
Camilla, som är född i Danmark och systerdotter till Poul Nejlund, hårstylist åt Danmarks drottning, växte upp i en förnäm miljö och tog till sig konst och natur i alla dess former, samtidigt som hon förfinade sina kulinariska färdigheter för att återspegla sin passion för stil, design och smak.
Camilla har nyligen etablerat sin köksstudio i Verona, Italien, där hon ständigt forskar och förfinar ingredienser och stilar i sin strävan att utveckla originella och upplysande mönster.
Camilla säger: “Mina efterrätter har en lätthet, en säsongsmässig närvaro, centrerad kring en huvudingrediens som jag strävar efter att framhäva på ett balanserat sätt, genom att tillämpa varsamt framhävda arom-, smak- och texturprofiler.”
Hon tillägger: "Jag finner min inspiration i naturens kontraster, i form och funktion, i en dagdröm, i ett minne, i en färg eller form i vardagen, och det är dessa element som jag försöker förhöja och förmedla genom mina verk".