Hvis du leder efter den komplette opskrift på beignet soufflé, inklusive præcise mål og trin-for-trin instruktioner, så læs vores komplette opskriftsguide her.
Hurtig oversigt: Sådan laver du Beignets med et Beignet-jern
Til at lave beignets med et beignet-jern:
- Varm strygejernet i olie (175–180°C)
- Hold jernet i olien og rør og rør lige direkte i det
- Lad dejen hæve til en rund form, fjern derefter jernet og lad beigneten færdigbage i olien
- Dræn og afslut straks
Hvorfor et beignetsjern ændrer teknikken
De fleste hjemmelavede beignet-opskrifter bruger en ske, en skovl eller en sprøjtepose til at portionere dejen – og det er normalt der, hvor tingene går galt. Ujævne portioner friteres ujævnt: nogle beignets bliver tætte i midten, mens andre bliver flade eller fedtede. En beignetjern løser dette ved at give enhver portion den samme form og overfladeareal, så varmen når dejen på samme måde hver gang. Denne guide gennemgår den præcise teknik for ensartede resultater, uanset om du laver én portion eller kører den igennem en hel middagsservering.
Trin-for-trin teknik
Trin 1: Forbered en stabil, luftig dej
Pisk dejen i en sifon, lad den hvile i køleskabet i 10-15 minutter, og tilsæt derefter lattergas, før dejen steges. En dej, der ikke har haft tid til at stabilisere sig, vil være uforudsigelig i olien - nogle portioner vil falde sammen, andre vil holde på luften ujævnt. Kold, afkølet dej steger mere jævnt end dej brugt med det samme efter tilsætning af lattergas.
Trin 2: Forvarm strygejernet helt
Hold beignetjernet i den varme olie i 20-30 sekunder, indtil det når samme temperatur som olien. Hvis jernet er koldere end olien, vil dejen klæbe til formen i stedet for at slippe rent, når den er tilberedt.
Trin 3: Kom dejen i den nedsænkede strygejern
Hold jernet nede i den varme olie, og sprøjt dejen direkte fra sifonen ned i formen, mens den er nedsænket – løft ikke jernet op for at fylde det. Dejen vil stige langsomt af sig selv og danne en rund form, mens den tilberedes.
Trin 4: Fjern strygejernet og lad det færdiggøre
Når dejen er hævet og har sat sig i sin runde form, løftes jernet ud, og beigneten får lov til at stege færdig løst i olien. At fjerne jernet for tidligt, før formen har sat sig, er den mest almindelige årsag til, at beignets ender med at blive misdannede.
Trin 5: Kontroller din olietemperatur
Olietemperaturen er der, hvor det meste af inkonsekvensen kommer fra:
- Hvis dine beignets bliver fladt eller fedtet, olien er for kold — dejen suger olien til sig, før den kan sætte sig.
- Hvis de er svitser for hurtigt, men er tæt eller rå indeni, Olien er for varm — ydersiden bliver brunere hurtigere, end indersiden kan følge med.
- Hvis de er ikke hæver eller puffer, tjek både din olietemperatur og hvorvidt batteriet havde tid til at hvile efter opladning.
Sigt efter en stabil temperatur på 175–180 C og lad den genoprette sig mellem portionerne i stedet for at stege lige efter hinanden uden at tjekke den.
Trin 6: Dræn og færdiggør straks
Flyt beignets direkte fra olien til en Afslutningsbakke i stedet for at lægge dem på køkkenrulle, som fanger dampen og blødgør skallen. Afslut og anret inden for få minutter – beignets mister hurtigt deres tekstur, når de er kommet ud af olien.
Almindelige problemer med beignets, løst
Hvorfor er mine beignets flade?
Næsten altid oliens temperatur. Hvis olien er for kold, når dejen kommer i, vil den ikke sætte sig hurtigt nok til at holde formen.
Hvorfor er mine beignets tætte?
Normalt er det en dej, der ikke har hvilet længe nok, eller olie, der er for varm på ydersiden, før indersiden er gennemstegt. Giv dejen tid til at stabilisere sig efter opladning, og kontroller oliens temperatur med et termometer i stedet for at gætte.
Hvorfor hæver mine beignets ikke?
Dette er et problem med luftning af dejen – enten blev sifonen ikke ladet korrekt, eller dejen hvilede ikke længe nok til at fordele ladningen jævnt.
Hvorfor klistrer mine beignets til strygejernet?
Jernet var ikke helt forvarmet, eller dejen blev sprøjtet over kanten af formen. Sørg for, at jernet er helt varmt, før du begynder at sprøjte dej i.
Afsluttende tanker
Konsekvente beignets kommer ned til tre ting: dejens temperatur, jernets temperatur og oliens temperatur. Når du har styr på dem, holder resten af teknikken til servicepres – ikke kun i en testportion. Hvis du vil sætte denne teknik i praksis, vores fulde Opskrift på Beignet Soufflé går gennem præcise målinger og tidsplaner, eller udforsker Nordic Chefs Beignet-jern-sæt bygget til denne præcise teknik.
