Sprøde minitærtebunde til finere madlavning
Denne opskrift er til en bagt saltet tærteskål lavet med en simpel dej og formet i en tærtetærteform af silikone. Den er designet til tynde, sprøde tærter, der kan tilberedes ensartet til snacks, canapéer og anrettet servering.
Den medfølgende dej bruger hvedemel, sukker, blødt smør, hvidvin og salt. Efter æltning hviler dejen i køleskabet i mindst 30 minutter, hvorefter den rulles eller trykkes ud i formen og bages, indtil den er gylden og sprød.
Sådan fungerer denne opskrift på tærtedej
Metoden er med vilje simpel: bland de tørre ingredienser, indarbejd smørret og hvidvinen, ælt nænsomt indtil dejen er glat, lad dejen hvile, og form den derefter i formen. Hvilefasen gør dejen lettere at håndtere, før den presses i sin endelige form.
Hold tykkelsen så jævn som muligt over hele formen. Ujævne områder kan bage ved forskellige hastigheder og gøre den ene kant mere skrøbelig end den anden. Den medfølgende metode angiver ikke en ovntemperatur, så vi har ikke tilføjet en. Følg opskriftens angivne slutpunkt: bag indtil skallen er gylden og sprød.
Sådan holder du mini tærteskaller sprøde
Lad skallerne køle helt af, før de opbevares. Når de er kølet af, opbevares de i en tør, lufttæt beholder, og fugtigt fyld tilsættes så tæt på servering som praktisk muligt. En sprød skal vil blødgøre, når den absorberer fugt fra et fyld, så timingen betyder lige så meget som selve dejen.
Hvis et fyld er særligt vådt, så test holdbarheden før servering i stedet for at antage, at hver tartelet forbliver sprød i samme tidsrum.
Valg af en mini tærteskalsform
Formen bestemmer den færdige form og portionsstørrelse. Vores Klassisk Tartelette-sæt skaber en traditionell rund tærte, mens Hummertails-tartelsæt og Tartelette-sæt Kammusling skab mere særprægede former til restaurantpræsentation.
Sammenlign alle formater i Tartelette- & minitærtform-kollektion. For en anden teknik med bagt skal, se vores Opskrift på sprød, salte Monaka-skaller.
Minitairetdejsskal vs Croustade
Begge kan bruges som sprøde, fyldte skaller, men fremstillingsmetoden er forskellige. Denne mini-tærteskal er lavet af en dej, der formes og bages i en silikoneform. En croustade dannes typisk af dej på et opvarmet metaljern og frituresteges i olie.
For an open, iron-formed cup, use our Pie Tee shell recipe. For the broader fried method, use our Trin-for-trin opskrift på croustader. For terminologien bag pie tee, croustade-, roset- og buñuelo-skaller, se vores kokkens sammenligningsguide.
En finere gastronomi-applikation
For en komplet salte anvendelse, se vores Sprød Hummer Tærte Opskrift. Det viser, hvordan tærteskallen kan bruges som en del af en færdig gourmet-snack i stedet for at behandle skallen som en isoleret bagværksøvelse.
Skræddersyede Tærteforme
Hvis en standardform til tarteletter ikke passer til fadet, udvikler Nordic Chefs skræddersyede silikoneforme til professionelle køkkener. Form, dybde og kantgeometri har alle indflydelse på, hvordan en skal dannes og slipper, så skræddersyede projekter udvikles omkring den tilsigtede anvendelse i stedet for blot at kopiere en dekorativ omrids.
