Opskrift på blæksprutteblæk-tuile – grenformet pynt til gastronomi
Tuile Opskrift på fine middagsskaldyr-ink – Branch Mold Garnish En skaldyr-ink tuile er et af de mest markante tilbehør i moderne madlavning anretning: en papirløs, jetsort skive, der tilføjer højden, teksturen og en salt-sæbeagtig note til en ret uden at tilføre vægt. Bagt i…
Redskaber til denne opskrift
Udstyret nedenfor bruger de aktuelle Nordic Chefs produktmuligheder, priser og tilgængelighed.
Filigranform
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Fremstilles efter bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Nordic Chefs - Lige kokkepincet
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Finishing Tray – Mellem
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Daisy Tuile
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Fremstilles efter bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljerBlæksprutteblæk tuile
Ingredienser og metode er hentet fra den oprindelige Nordic Chefs opskrift.
Udskriv opskriftIngredienser
- 120g æggehvider
- 80g rapsolie
- 20g sukker
- 6g salt
- 20g smør
- 100g 00 mel
- 10g blæksprutteblæk
Metode
- Blend æggehvide, rapsolie, sukker, salt, smør og sepia blæk, indtil det er helt glat og emulgeret.
- Tilføj 00-melen sidst og bliv ved at røre, indtil det er helt blandet – men rør det ikke for hårdt.
- Smør hulrummene i Branch Tuile-formen med smørspray for en ren frigørelse.
- Fordel et tyndt, jævnt lag dej i hver gren-udskæring med en lille offsetspartel.
- Bages ved 150 °C, fugtighed 0%, blæserhastighed 2, i 12–15 minutter, indtil den er helt fast, mat og sprød i kanterne.
- Lad tuilesene sidde i formen et minut, før du forsigtigt tager dem ud – de er skrøbelige, indtil de er helt sprøde.
Opskrift på Finere Spiseblekkspruttuiles – Garniture med grenform
En blæksprutteblæk-tuile er en af de mest markante garniturer i moderne tallerkenanretning: en papirtynd, kulsort vaffel, der tilføjer højde, tekstur og en saltet, velsmagende note til en ret uden at tilføje vægt. Bagt i vores Filigranform, denne version bevarer sin organiske grenform hver eneste gang — ingen frihåndsrørføring, intet gætteri.
Hvad er en blæksprutteblæk-tuile?
A tuile ("tile" på fransk) er en tynd, sprød vafler, der traditionelt er lavet af mandel dej. Den salte sorte version — der undertiden kaldes koral tuile eller lace, tuile når den bages til en åben, netlignende struktur — er farvet med cephalopod-blæk og bruges til at tilføre drama og kontrast til skaldyr, fjerkræ og endda desserter. De fleste professionelle køkkener bruger kilefiskblæk i stedet for ægte kilefiskblæk: det er mere konsistent tilgængeligt, giver en dybere, glattere sort og opfører sig på samme måde i en dej.
Hvorfor bage det i stedet for at stege på en pande
De fleste tuile opskrifter på blæksprutblæk bliver tilberedt helt i hånden i en varm pande, hvilket betyder, at hver enkelt bid kommer ud med forskellig størrelse og tykkelse, og kantene brænder, før midten bliver gylden. At bage dej blæksprutblæks i en speciel form ved lav og kontrolleret ovntemperatur giver dig tre ting, en pande ikke kan:
- Identiske grenformer, hver batch
- Jævn, delikat sprødhed uden brændte kanter
- Seks fliser i én bagning — hele formen på én gang, klar til servering
Udstyr
- Nordic Chefs Filigranform (6 hulrum, 6 cm)
- Blender eller stavblender
- Smørsprej (eller neutral oliespray) til slip
- Kombiovn med justerbar fugtighed og blæserhastighed
- Lille offset-spartel
Chefs tips
- Batter konsistens: Det bør dække bunden af en ske i en tynd film. Hvis det er for tykt til at spredes jævnt, løsnes det med et par dråber vand.
- Forberedet på forhånd bagte tuiles holder 2-3 dage i en lufttæt beholder — fugt er tuiles eneste virkelige fjende, så tilføj en silica-pakke, hvis du opbevarer dem senere på ugen.
- Lag for volume: Grenform-fliseformen er designet til at blive brugt med to forskudte fliser stablet sammen for en fyldigere, mere tredimensionel gren - bag et par ekstra og læg dem i lag ved servering.
- Serveringsparringer: den sorte grenform læses bedst mod blege, sarte elementer — kammusling- eller hummercarpaccio, østers, en bleg sorbet eller en monokrom fiskeplatte.
Til delikat håndtering ved passet bruger vi vores professionelle plukketænger De er designet til at positionere tynde tuiles og fine garniture med kontrol.
Køb denne opskrift
Lavet med den Filigranform. Udforsk hele tuileform samling, eller læs vores chefguiden til tuiles og tuileforme. For en anden velsmagende teknik, se kokken Claus Henriksens opskrift. opskrift på ostetuile.