Hur man gör croustades (steg-för-steg-recept med croustadejärn)

För bästa resultat bör du förbereda smet det dagen i förväg. En mättad mage smet är stabilare och lättare att justera, eftersom mjölet är fullständigt hydratiserat. Stegningsteknik (krustadjärn metod) Se till att oljan krustadjärn är helt uppvärmd innan användning. Avlägsna överflödigt olja från järnet, särskilt vid basen. Dyka järnet jämnt ner i smet – undvik att nedsänka den övre kanten. Justera doppningstiden beroende på smet tjocklek och järntemperatur för att kontrollera skalets tjocklek. Efter att ha doppat kan du låta smet den torka något på strykjärnet, helst så att den hålls ovanför oljan i 1–2 minuter. Ytan ska kännas torr – detta minskar luftbubblorna och ger ett skarpare resultat. Lägg in järnet i oljan utan att beröra botten av kastrullen i början. Efter 5–10 sekunder, när det smet har stannat, kan du låta det komma i kontakt med botten för att säkerställa en platt yta. Kontrollera färgen noggrant under hela stekprocessen. Om du steker dem för länge kan det vara svårt att få ut dem. Applicera försiktigt och jämnt tryck om det behövs för att förhindra att sidorna spricker. Stryka tills croustaden är gyllen och knaprig. Ta bort och låt dem svalna på en bricka eller på en pappershandduk. Se till att croustades är helt svala innan du förvarar dem för att behålla deras fräscha konsistens. Cheffråd Konsekvens kommer av kontroll. Små justeringar av temperatur, tidpunkt och smet tjocklek kommer att ha en betydande inverkan på slutresultatet.