Hampbladsmalt Tuile – Restaurant MOTA
Chef Claus Henriksens maltblad- tuile opskrift bruger seks ingredienser og bages ved 180°C i 8 minutter i en silikoneform med fire huller.
Redskaber til denne opskrift
Udstyret nedenfor bruger de aktuelle Nordic Chefs produktmuligheder, priser og tilgængelighed.
Cannabisløg tuileform
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Fremstilles efter bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Nordic Chefs - SuperFine® kokkepincet med buet spids
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
Drypbakke – Lille
Brug den eksisterende Nordic Chefs produktside til at se aktuelle muligheder, kompatibilitet, pris og tilgængelighed.
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljerMalt Leaf Tuile
Ingredienser og metode er hentet fra den oprindelige Nordic Chefs opskrift.
Udskriv opskriftIngredienser
- 100 g æggehvider
- 100 g smeltet smør
- 75 g malt
- 50 g hvedemel
- 100 g honning
- 50 g vand
Metode
- Bland æggehviderne, det smeltede smør, malt, hvedemel, honning og vand, indtil det er helt blandet.
- Fordel en tynd, jævn strimmel i de fire bladkammerne på panden silikoneform og skræl fjern overskydende fedt dej.
- Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 8 minutter.
- Lad bladene holde formen i kort tid, bøje silikoneblandingen forsigtigt væk og løft dem forsigtigt op. Afkøl helt.
Kokken Claus Henriksen fra Restaurant MOTA deler sin tuile maltbladopskrift til en sprød og detaljeret tilbehørsservice til fine restauranter. Lavet med seks ingredienser i de fire hulrum Cannabisløg tuileform, det bager ved 180 °C i 8 minutter.
Malteblad- Tuile opskrift på et øjeblik
Bladet beskriver formen på tuile. Det dej blander æggehvider, smeltet smør, malt, hvedemel, honning og vand; de nøjagtige mængder fremgår af opskriften nedenfor. Det silikoneform former fire matchende blade pr. bagning. Dette er en opskrift med hvedeprodukter.
Sådan laver du en Tuile bladdekoration
- Bland de målte ingredienser, indtil de er helt blandet.
- Fordel det dej tyndt og jævnt i de fire bladkammerne. Skrab overskydende dej marmelad overfladen, så konturen forbliver defineret.
- Bage i en forvarmet ovn ved 180 °C i 8 minutter, Som angivet af kokken Claus.
- Lad tuiles formen hvile sig kort. Bøj forsigtigt silikoneformen væk og løft hver enkelt blade ud, mens du støtter de fine spidser. Afkøl helt.
Claus leverede ingredienserne og bagemuligheden. Ekspandering og frigivelse er praktiske retningslinjer for en detaljeret silikone tuileform. Ovnsydelsen og dej tykkelsen kan variere, så kontrollér at bladene er færdige, før du fjerner dem.
Sådan bevarer du Malt Tuiles Crisp
Når det er helt kølet, skal bladene opbevares tæt lukket på et tørt sted indtil anretning. Tag forsigtigt hånd om de skrøbelige spidser under serveringen.
Den Cannabisløg tuileform giver pynten sin særlige form. Læs vores guide til tuiles og tuileforme For mere teknik, eller se Claus’s opskrift på ostetuile til en anden variation.
Anretning værktøj: For finjustering af bladplaceringen og den endelige pyntning kan du udforske vores professionel kok tweezers For præcis håndtering under service.