Recette de tuile à l'encre de seiche – Garniture en moule branche pour la haute cuisine
Fine Dining Squid Ink Tuile Recipe – Branch Mold Garnish A squid ink tuile is one of the most striking garnishes in modern plating: a paper-thin, jet-black wafer that adds height, texture and a briny savoury note to a dish without adding weight. Baked into our Branch Tuile Mold, this version holds its organic branch […]
Comment faire des beignets avec un fer à beignets
If you’re looking for the full beignet soufflé recipe, including exact measurements and step-by-step instructions, read our complete recipe guide here. Quick Overview: How to Make Beignets with a Beignet Iron To make beignets with a beignet iron: Heat the iron in oil (175–180°C) Hold the iron in the oil and pipe batter from the […]
Recette de Beignets Soufflés – Des Beignets Légers et Croustillants Façon Professionnelle
A siphon-aerated beignet batter — light, hollow, and precise. Built for consistency under service pressure, made with the Nordic Chefs Beignet Iron. What Is a Beignet Soufflé? A beignet soufflé is a siphon-aerated variation on the classic French beignet. Instead of a yeasted or hand-whisked batter, the base is mechanically whipped in a whipping siphon […]
Tartelette croustillante au homard pour une cuisine raffinée
Pourquoi le homard fonctionne parfaitement dans des fonds de tarte croustillants Le homard est l'un des ingrédients les plus populaires utilisés dans les canapés de haute gastronomie et les recettes de tartelettes en raison de sa saveur naturellement sucrée et de sa texture délicate. Lorsqu'il est associé à un fond de tarte croustillant, le contraste entre l'extérieur croquant et le homard tendre crée une expérience culinaire plus complète. […]
Comment faire des mini-croissants croustillants
Crispy Lobster Tart Shell Recipe For Fine Dining Creating crispy mini tart shells for fine dining is one of the most important techniques in modern restaurant kitchens. Whether you are creating lobster tartlets, tart shell appetizers, mini tart recipes or elegant canapé service, the texture of the tart shell itself often determines the final experience. […]
Comment réaliser une tuile au fromage – Recette étoilée Michelin par Claus Henriksen
Fine Dining Cheese Tuile Recipe from Restaurant MOTA Learning how to make a cheese tuile is one of the easiest ways to elevate plating in modern gastronomy. A crisp savory tuile adds texture, elegance, and visual precision to both savory dishes and fine dining desserts. In this Michelin-inspired recipe, Claus Henriksen from Restaurant MOTA demonstrates […]
Sorbet au Lait de Brebis et à l'Oseille – Dessert Michelin du restaurant Jordnær
This plated dessert from Restaurant Jordnær combines sheep milk sorbet with sorrel and a frozen parfait ring to create a refined balance between acidity, fat, and texture. In modern fine dining, desserts are not only about flavour – they are about precision. Using a silicone mold, chefs can create consistent shapes that elevate both presentation […]
Comment faire des croustades (recette étape par étape avec un fer à croustades)
Croustades are thin, crispy shells used in professional kitchens for snacks and amuse-bouches. The key to a perfect croustade is not just the batter, but how you control heat, timing, and technique. This guide gives you a simple, step-by-step croustade recipe you can use immediately — whether you are working in a professional kitchen or […]
Coquille Monaka Croustillante – Recette d’Amuse-Bouche Raffiné
How to Make a Savoury Monaka Shell (Crispy Shell for Amuse-Bouche) What Is a Monaka? Monaka first appeared during Japan’s Edo period (1603–1868) as a delicate wafer sandwich made from mochi dough. Today, it is best understood as a crispy monaka shell – a thin, toasted wafer made from glutinous rice batter. Traditionally used in […]
Pâte à Croustade de Sang de Porc – Recette Professionnelle
Nordic Chefs teams up with former Michelin chef In collaboration with Marcus Jernmark, Nordic Chefs has developed the Royale Croustade Mold – a tool designed for precision, consistency, and control in modern kitchens. The mould is engineered with horizontal lines inside the shape, which become visible in the finished croustade. These lines are not just […]
Comment faire des bugnes avec un fer à rouelles – Chef Éric Vildgaard
Si vous cherchez à savoir comment utiliser un rosette iron, voici la méthode employée dans les cuisines professionnelles. Dans cette recette, le chef étoilé au guide Michelin Éric Vildgaard, du restaurant Jordnær, vous montre comment réaliser des buñuelos croustillants à l'aide d'un rosette iron – une technique classique permettant de former de fines coques dorées pour des plats sucrés ou salés. À l'origine […]
Cheesecake nectarine et citron vert noir
A refined and vibrant dessert by Camilla Jesholt Buffatti, pairing nectarine, black lime, and creamy lime cheesecake with delicate almond dacquoise, panna cotta quenelle, and fresh nectarine garnish. This modern creation reflects Camilla’s signature style — light, seasonal, and beautifully balanced in flavor, texture, and design. Who is Camilla Jesholt Buffati From her childhood, transfixed […]
Le steak parfait
A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD. The essentials First of, […]
Jaunes d'œufs confits et pommes de terre au four avec graines de moutarde et noisettes
Un plat délicat et élégant mettant en vedette des jaunes d'œufs confits moelleux, des pommes de terre croustillantes au four, des graines de moutarde marinées et des noisettes grillées. Le chef Luna Byrsting réunit des textures riches et des saveurs vives dans une assiette raffinée qui équilibre crémeux, acidité et notes chaudes de noisette – une véritable démonstration de technique nordique moderne.
Comment faire une quenelle parfaite (guide étape par étape)
What Is a Quenelle? A quenelle is a smooth, oval-shaped scoop traditionally used in French cuisine. Originally, they were made from fish, meat, or cream-based mixtures. Today, the technique is widely used in fine dining to shape ice cream, mousse, purées, creams, and even delicate cream sauces. In modern gastronomy, the quenelle is not just […]
Gâteau aux pommes, noisettes et cardamome
Un dessert chaud et aromatique combinant un gâteau aux pommes épicé avec une crème onctueuse au chocolat blanc et à la cannelle, une réduction de pommes profonde et une riche glace aux noisettes salées. Conçu par Brian Mark Hansen, ce plat allie élégance nordique et saveurs réconfortantes pour une finition raffinée et mémorable.
Suif d'agneau fermenté avec du poisson fermenté
Une bouchée nordique raffinée combinant une crème de suif d'agneau fermenté, des crackers au fromage croustillants et du poisson codé délicatement fermenté. Cette création signature de Poul Andrias Ziska met en valeur les saveurs pures et traditionnelles des îles Féroé, sublimées par une technique moderne.
Morue, moules bleues et sauce au persil
Restaurant KOKS is a two-Michelin-starred restaurant located in the Faroe Islands. Known for its innovative approach to cuisine, KOKS has become a destination for food enthusiasts from around the world. The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, presenting a modern interpretation of traditional Faroese culinary practices. The restaurant is renowned for […]
Crevettes crues, wasabi et aneth par le chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær
This is just one of Eric’s signature dishes from Restaurant Jordnær, and it is more than just a guest favorite — it’s a personal tribute. Inspired by a dish once served at Noma, where Eric trained under René Redzepi, this recipe brings together classic Nordic ingredients with Eric’s own refined style. The idea first sparked […]
Wontons au poulet et aux légumes verts
Delicious homemade chicken wontons filled with a flavorful mix of minced chicken, vegetables, kimchi, and rice noodles. These soft, juicy dumplings are easy to fold, can be frozen for later, and taste amazing when served with chili oil and soy sauce. Perfect for snacks, dinner, or meal prep. Who Is Nina Hede Most of you […]